41餐饮服务提供者取得的
        《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、
        倒卖、出租（ ）。 
        答案：正确
        42．餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品可以不索取、
        留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证（  ）。
        答案：错误
        43.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示
        “食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账(  )。 
        答案：正确
        44.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依
        法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识（ ）。
        答案：正确 
        45.餐饮食品可能的投毒物品通常都是剧毒化学品，投入少量即可发生
        中毒（ ）。 
        答案：正确
        46.餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染
        （ ）。 
        答案：错误
        47.餐饮食品中含大量致病性细菌时，误食引起的食源性疾病，应该属
        于生物性危害（ ）。 
        答案：正确
        48.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，
        炊具、用具用后应当洗净，保持清洁（ ）。 
        答案：正确
        49.餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池（ ）。 
        答案：正确
        50.餐饮加工用水应符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准的二类指
        标》毒理学指标和细菌性指标 （  ）。 
        答案：正确
        51.餐饮单位常用的消毒方法有化学消毒法和物理消毒法（  ）。
        答案：正确
        52.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级
        （ ）。 
        答案：错误
        53.从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借
        餐饮服务许可证（ ）。 
        答案：错误
        54.从事餐饮服务经营活动的单位和个人，必须取得《餐饮服务许可证》
        （ ） 。
        答案：正确
        55.食品摊贩的管理适用《餐饮服务许可管理办法》（ ）。 
        答案：错误
        56.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放（ ）。 
        答案：错误
        57.食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定
        期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理（ ）。
        答案：正确
        58.食品仓库登记，特别注意登记仓库食品的生产日期、保质期，同类
        食品先进先出，及时处理变质或超过保质期限的食品（  ）。 
        答案：正确
        59.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等
        物品除外）库房应分开设置（ ）。 
        答案：正确
        60.食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质（ ）。
        答案：正确
        61.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，
        并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他
        任何费用（  ）。 
        答案：正确
        62.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检（ ）。 
        答案：错误
        63.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、
        较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的
        权利（ ）。 
        答案：正确
        64.食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营
        （ ）。 
        答案：正确
        65.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参
        加工作（ ）。 
        答案：正确
        66.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安
        全法（ ）。 
        答案：错误
        67.食品生产经营应当符合食品安全标准，可以没有食品安全专业技术
        人员、管理人员和保证食品安全的规章制度（ ）。 
        答案：错误
        68.食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗
        应设有防蝇纱网或设置空气幕（ ） 。
        答案：正确
        69.食品中的添加物都是食品添加剂（ ）。 
        答案：错误
        70.食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质（ ）。
        答案：错误
        71.食品用香料包括天然香料和合成香料两种(  )。 
        答案：正确
        72.食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（ ）。 
        答案：错误
        73.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或
        低于10度的条件下存放（ ）。 
        答案：正确
        74.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食
        品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品（  ）。
        答案：正确
        75.布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污
        染（ ）。 
        答案：正确
        76.使用自建式集中式供水的餐饮加工单位，应注意保护自备水源(  )。
        答案：正确
        77.为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材(  )。
        答案：正确
        78. 根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得
        《餐饮服务许可证》（ ）。 
        答案：错误
        79.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防(  ) 。
        答案：正确
        80.烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为
        烧熟后24小时（ ）。 
        答案：正确
        81.烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法（  ）。 
        答案：正确
        82.内部审核是对自身的食品安全 的全面的、综合的、系统的
        检查和评价（ ）。 
        答案：正确
        83.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒
        （  ）。
         答案：正确
        84.重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁
        保管（  ）。 
        答案：正确
        85.重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品
        (  )。 
        答案：错误
        86.清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板，以防老鼠
        （ ）。 
        答案：错误
        87.即无符合卫生标准的饮用水，也无符合饮用水水质条件的水源，当
        然就不能保证食品加工用水的卫生安全，因此必然导致肠道传染病或食
        物中毒（ ）。 
        答案：错误
        88.使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上（ ）。 
        答案：错误