食物中毒的应急处理方法：

　　1. 病人应该躺下休息。

　　2. 只要不吐或者呕吐停止之后，可以吃点流质食物，像米汤、鸡蛋羹、藕粉一类东西，等症状好转、病情转轻时，不妨吃点半流质食物，如稀粥、面片汤等，但须忌油腻，也不能吃带刺激性的食物，如辣椒、胡椒等。如果呕吐，就不要吃东西，可喝些茶水或淡盐水，以补充吐泻所失掉的水分，否则，人会虚脱、陷入缺水的危险境地。

　　3. 轻症，可请医生开点四环素一类抗生素药物。

　　4. 中毒不深，也可以用点中草药。如火炭母15克、大青叶15克、鸭跖草15克﹔鬼针草30克、刺苋菜30克、金银花30克、鸡蛋花10克。这二组药方可选用一种。这些中草药，用水煎服，一天一剂，一剂可分早晚二次服用。

　　5. 腹痛厉害，可取穴内关、天枢用针刺或指针法治疗﹔如发烧，还可以取曲池穴治疗。此外，用热水袋敷痛处，能缓解疼痛。

　　发现病情加重、症状凶险，出现虚脱时，要迅速请医生治疗。

　　细菌性食物中毒的治疗原则：

　　病人中毒后多出现呕吐、腹泻，造成大量失水，应根据一般急救原则及时补充水和电解质。对重症病人可以给予适当抗生素以控制感染，另外应纠正休克及其他对症治疗。

　　催吐：如果发现家人中毒 ,首先要了解一下吃了什么东西 ,如果吃下去的时间在 1～ 2小时内 ,可以采用催吐的方法,喝一些较浓的盐开水 ,比例是 20克盐兑 200毫升开水 ,如果喝一次不吐 ,可多喝几次 ,促使呕吐 ,尽快排出毒物。也可取鲜生姜 50克捣汁加温开水冲服 ,有护胃解毒的作用。若是吃了变质的荤腥食物 ,可取十滴水催吐 ,还可以用筷子或动物羽毛探喉促吐。

　　导泻 :病人若是中毒时间较长 ,但精神尚好 ,则可服用泻药以利泻毒。药可用大黄 30克一次煎后服用或藩泻叶 10克泡茶饮服 ,均有通下解毒作用。若为老年人可用元明粉 20克开水冲服以缓泻排毒。

　　解毒 :如果吃了变质的鱼、虾、蟹引起的食物中毒 ,可以取食醋 100毫升加开水 200毫升稀释后一次服下。此外,还可用紫苏 30克、绿豆 15克、生甘草 10克一次煎服 ,还可用金银花 30克与马齿苋煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂 ,最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质较多的饮料灌服。

　　呕吐、腹泻会造成体液大量损失并引起多种并发症状，直接威胁病人的生命。这时，应大量饮用清水补充液体，尤其是开水或其他透明的液体，以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。

　　补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖。

　　腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故细菌性食物中毒不应立即用止泻药。特别对有高热、毒血症及黏液脓血便的病人应避免使用，以免加重中毒症状。

　　细菌性食物中毒毋须催吐呕吐。

　　饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免食用容易刺激胃的食品。

　　食物中毒后应立即送医院救治，否则会有生命危险。

　　细菌性食物中毒的预防：

　　(1)防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理。禁止使用病死禽畜肉。食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现肠道传染病及带菌者应及时调离。

　　(2)控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2C—8C，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。

　　(3)高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定。

　　在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，其中毒食物多为动物性食品。

　　细菌性食物中毒可分为以下几类：

　　感染型：如沙门氏菌属、变形杆菌属食物中毒。

　　毒素型：包括体外毒素型和体内毒素型两种。体外毒素型是指病原菌在食品内大量繁殖并产生毒素。如葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒梭菌中毒。体内毒素型指病原体随食品进入人体肠道内产生毒素引起食物中毒。如产气英膜梭状芽孢杆菌食物中毒、产肠毒素性大肠杆菌食物中毒等。

　　混和型：以上两种情况并存。