猪肉是我国居民消费的主要肉食品，猪肉质量安全关系百姓健康。大中型屠宰加工企业作为核心企业在安全猪肉供应链上对质量控制起主导作用，安全猪肉供应链质量管理重心在于对养猪户的质量控制，在各自追求利益最大化的动机驱使下，核心企业与养猪户之间展开博弈。本文在运用博弈论方法分析了核心企业与养猪户的博弈过程之后，提出了建立供应链成员之间的战略合作伙伴关系; 加强猪肉质量安全可追溯体系建设，实现优质优价; 加强质量监管和舆论监督，加大对生产加工不安全猪肉企业的处罚力度; 加强对源头生猪的监督检查; 扶优扶强，壮大优质屠宰加工企业等政策建议。