导航： >> 安全论文>> 食品安全论文>>正文

果蔬农产品的质量安全及风险控制浅析

文档作者：吴昊文档来源：哈尔滨市农产品质量安全检验检测中心		点击数：	更新时间： 2022年11月08日
下载地址：点击这里	文件大小： 1.41 MB 共1页	文档格式： PDF	下载点数： 1 点（VIP免费）

全屏查看

内容预览 [文件共1页]

本文件共1页，如需编辑使用，请下载。

注：预览效果可能会出现部分文字乱码（如口口口）、内容显示不全等问题，下载是正常的。

	文件大小：1.41 MB 共1页文件格式：PDF 下载点数：1 点（VIP会员免费）

下一篇：餐饮业食品安全风险控制

上一篇：黄酒中安全风险性物质及控制的研究进展

文本预览

仅提取页面文字内容，供快速阅读使用。

科技论坛
果蔬农产品的质量安全及风险控制浅析
吴昊
（哈尔滨市农产品质量安全检验检测中心，黑龙江哈尔滨150000）
我国的经济不断的发展, 同时我国的农业经济在建设的过程中也出
现了很多的机遇和挑战,最近几年,我国的农业生产水平有了非常明显的
提升,农产品的质量也有了一定的提升,但是有毒有害物质依然是存在的,
所以安全性和可靠性也成为一个蔬菜和水果能否获得市场青睐的重要
因素,因此在水果和蔬菜生产的过程中,控制好其自身的质量和安全性也
有着重要的意义。
1 生产控制
1.1 农药残留
农药在实际的生产中主要是应用在预防和控制生产中产生灾害的
一种非常有效的药物,我国的农药生产量在世界排名首位，在使用农药的
时候经常会产生用量、时间和次数超标的状况,这样的状况会严重的影响
到蔬菜和水果的质量及安全。
1.1.1 原因分析
在使用农药的过程中通过很多作用的共同影响残留在土壤或者是
转移到蔬菜当中,这样也就形成了农药残留,蔬菜表面会有10%到20%的
农药残留,这一部分防止了病虫害对蔬菜和水果产生不利的影响,而另一
部分也就直接进入到了根茎叶当中。
1.1.2 检测方法
农药残留分析的方法就是指用一定的方法将蔬菜或者是水果中的
农药成分最大限度的提取出来, 在提取的过程中经常会使用振荡法和琐
事提取法以及固相萃取法等,而净化的方法也有很多,主要有柱层析法和
磺化法,浓缩的方法也有很多,经常用到的有蒸发浓缩的方法和反渗透浓
缩的方法。,而检测的方法也有有很多,最常用的是气相色谱法。
1.1.3 解决对策
在使用农药的过程中应该坚持一定的原则, 首先应该坚持预防为主
防治结合的方式, 其次就是要根据靶标生物的特性去选择更加合适的药
物, 再次是在选择农药的过程中一定要保证其对周围环境的影响最小,同
时还要具有良好的安全性, 使用的时候应该对使用量进行严格的控制,最
好能轮换使用,这样才能更好的展现出其自身的优势。
1.2 硝酸盐和亚硝酸盐超标
1.2.1 原因分析
长时间使用有机化肥会使得土壤当中有机质的含量大量增加, 同时
全氮的物质含量也在不断的增加, 这样就会使得土壤中的硝酸盐含量不
断的增加,地下水污染情况也会越来越严重,在这样的情况下,也会使得农
产品本身受到非常大的影响。
1.2.2 检测方法
在检测过程中经常使用的方法有光谱法、色谱法和电化学法,色谱法
是最常使用的一种方法。
1.2.3 解决对策
人体当中有80%以上的硝酸盐都来自于蔬菜和水果,所以应该采取
有效的措施减少蔬菜和水果当中含有的硝酸盐和亚硝酸盐, 首先是应该
选择一些硝酸盐和亚硝酸亚堆积相对较少的品种, 蔬菜和水果不同部位
的吸收能力都是不同的,而且这种差异非常的明显,通常是根的含量最高,
茎叶次之最后是果实。其次是要合理的安排施肥的结构,选择适合的氮肥,
同时还要在这一过程中更好的对使用量进行严格的控制。再次是使用化
肥的时候,应该使用效力更好的氮肥和抑制剂,尽量提高氮肥的使用深度,
在比较早的时间进行施肥,同时还要根据植物自身的特点去调节光照、水
分和温度。最后一点就是要对收获的时间进行更加严格的控制,同时还应
该根据作物实际的情况提前做好预处理工作。
2 采后控制
蔬菜和水果在生产流程中的控制是十分重要的, 它也是保证蔬菜和
水果安全和质量的一个非常重要的因素, 如果在加工的过程中不注意对
风险的控制也会产生非常大的风险,因此应该对其予以高度的重视。
2.1 原因分析
农产品中的微生物来源广泛, 有来源于原料中的有害微生物或病原
菌毒素等,也有来自于加工、包装、储藏等过程中的有害微生物或病原菌
毒素等。
2.2 检测方法
细菌总数快速计数一直用标准平板计数法,但此法颇费时间。现已建
立一些新方法来提高检测效率,如自动旋转平板计数法、等格法、紫外光
显微镜快速计数法、“即用胶”系统计数法和皿膜系统。微生物快速检出和
鉴别方法有阻抗测定法、放射测量法、微量量热法、荧火虫- 荧光素酶测
定法、酶联免疫吸附测定法、接触酶测定仪法、气相色谱法。人们还研究出
DNA 探针技术、单克隆抗体、质谱分析等方法,使微生物检测朝着更灵敏、
更有效和更可靠的方向发展。
2.3 解决对策
微生物控制方法应根据微生物侵染特点,在采收、加工和运输过程中
进行预防和治理。①注意工具的清洁卫生,避免果蔬产生机械损伤,专业培
训采收工人,做到实时监控其身体健康状况;②果蔬深加工过程微生物控
制,完善深加工灭菌条件;③采用合理的冷藏技术,严格控制储运温度,避免
机械伤害。
2.4 添加剂使用
2.4.1 原因分析
水果、蔬菜等农产品在采后由于受物理、生理和病理等因素影响而受
损严重。农产品储藏保鲜技术中,保鲜剂作为一项必不可少的辅助技术及
常温下的一项独立技术而被广泛采用。保鲜剂主要有化学防腐保鲜剂、生
物防腐剂、天然防腐保鲜剂、生理活性调节剂、涂膜保鲜剂和乙烯吸收剂
及作用抑制剂。化学合成物质作为保鲜剂有较好的保鲜防腐效果,但很多
物质对人体健康有不利影响,存在致癌、致突变毒性。
2.4.2 检测方法
保鲜剂残留量测定法主要为气相色谱法、气相色谱- 质谱联用仪、高
效液相色谱法、薄层色谱法、荧光分光光度法、紫外分光光度法、盐酸副玫
瑰苯胺法等。
2.4.3 解决对策
保鲜剂使用原则为:①优先选择天然保鲜剂;②根据作用效果选择保
鲜剂;③根据储藏技术选择保鲜剂;④严格控制保鲜剂用量。此外应注意:
①保鲜前的农产品质量必须良好;②适时使用;③适量使用;④注意储藏温
湿度。
2.4.4 臭氧保鲜
臭氧能杀灭微生物、抑制新陈代谢,无残留且不积累任何有毒物质,在
一定程度上可降解果蔬表面微生物毒素及农药残留。目前关于臭氧保鲜
的研究不多,但已知其局限性:一是其杀菌效果受温度和湿度的影响,不同
果蔬种类宜在不同温度、湿度和臭氧浓度下进行;二是当果蔬处于密封包
装时,冷库使用臭氧保鲜时效果不大理想;三是臭氧对眼睛、皮肤、呼吸道
具刺激作用;四是臭氧使用浓度过大会引起果蔬表面质膜损害,使其透性
增大、细胞内物质外渗,导致品质下降,加速果蔬的衰老和腐败等。
3 结论
在果蔬等农产品的生产过程中会有很多因素都对其质量和安全产生
十分重大的影响,所以在种植和生产的过程中,一定要从各个方面做好质
量和风险控制工作,只有这样,才能更好的保证食品的质量和安全,同时在
相关的制度方面也应该更加的完善,从而做好监督工作。
参考文献
[1]韩禹.蔬菜中农药残留污染的原因分析及对策[J].吉林蔬菜,2010(5).
[2]李家全.减少蔬菜中硝酸盐污染的主要措施[J].中国农村小康科技,2010
(5).
摘要:当前，人们对食品的安全越来越重视，所以在蔬菜和水果的在生产加工、包装和运输等各个环节进行严格的控制也是防止其出现质量和
安全风险的一个非常重要的方式，为了对蔬菜和水果的质量和安全进行更加严格的控制，也需要采取有效的措施，本文主要分析了果蔬农产品的质
量安全及风险控制，以供参考和借鉴。
关键词:农产品；质量安全；生产
·57·

网友评论 more

食品安全论文最新内容

10-07