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家庭饮食卫生安全调查报告

  
评论: 更新日期:2015年10月17日

摘要:人们日益关心市场上的食品安全,但食品安全不单是生产与销售,还有我们家庭的制作过程。在这次科技下乡活动中,我们对佛山五区的家庭饮食卫生安全展开了调查,内容包括有食品存储时间,食品清洗方式和烹调方式、食用方式等。调查表明,人们对食品农药残留问题较为重视,但在食品的保储、煮食用具及生熟食物认识不大,针对调查结果,提出家庭饮食卫生安全对策及建议。
关键词:家庭;饮食;调查;卫生安全

食品在社会上仿佛是个永不停止的话题,从生产到销售,再到最终目的——食用,每个环节都可让食品受到污染。而作为一个消费者,所接触的食品安全就是从菜市场到餐桌这么一段范围,但却是影响食品是否可安全进入人体的最终环节。以科学发展观的眼光去看待问题解决问题,是二十一世纪人类必要的元素。家庭饮食的制作、保存与处理都应该是安全卫生的,决不能马虎对待,只是关心食品安全问题是不够的,在我们家庭饮食中,所涉及的有关食品的卫生安全问题多不声数。犹其在农村改革发展上,注意科学饮食是改革的基本。
针对这一点,在我校开展“永顺杯”农业科技下乡活动中,我们小组特意展开了家庭饮食安全调查,通过调查了解科技支农的意义,并深刻认识学习实践科学发展观的重大现实意义和紧迫性,积极投入到学习实践活动中去,真正把十七届三中全会精神学深学透,学懂弄通。
1. 调查路线
第一站:设计问卷
家庭饮食的卫生安全涉及每个大大小小的问题,本调查主要针对家庭饮食个几个重要环节设计,包括有食品存储时间,食品清洗方式和烹调方式、食用方式等。问题通俗易懂,涉及面广。如:当天剩下的食物(饭菜)通常放置多少天才不作食用处理?A. 一般都倒掉不作保存 B.保存起来一天内食用 C. 放置三天或以上 D. 拿去喂小狗
第二站:调查对象
调查对象年龄定于15岁以上,通过人员调查与网络调查方式进行佛山地区调查,地点是人流量较多的超市、自由市场、居民区、街道等。为提高调查数据的可靠性,每地点调查数量不越过10个,且不要求男女数量上的平均性。
第三站:数据处理
利用电脑技术直观地显示每一题数据。网络调查100份,人员调查400份,总有效数据500份。农村与城镇的调查比例为8:2。本调查是以一个调查者代表一个家庭的理想模型,排除同一个家庭的成员被重复调查的可能性。
2.调查数据分析
2.1.食品存储时间
2.1.1生食品(未经烹调)
对于每餐烹调的食物(包括蔬菜和肉类),有58%的家庭会在一天内完全食用,而有33%的家庭选择购买两天的食物存储在冰箱里,还有9%的家庭则购买三天或以上的食物存储在冰箱里。说明大多数家庭采取“今日新鲜,今日完”的态度购买食物,但也有的家庭是贪图方便,多购买一两天的食物,以减少去往超市、自由市场的次数,更有的是因为便宜所以多购买一些以防“不时之需”。
2.1.2熟食品
很多时候在我们吃饱的情况下,会有剩余饭菜留下,对于食物的剩余,绝大多数的家庭都是抱着“不要浪费”的心态处理(见图一),更有的家庭就放置在冰箱,有空时才处理。只有8%的家庭选择将剩余饭菜拿去喂小狗,其次是倒掉。

 

2.2.食品的清洗方法
我们的生活离不开蔬菜和水果,对于农药的残留人们的意识越发清晰(见图二),但未能科学洗去农药残留,只有1%家庭在清洗后用碱水浸泡。由于蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂,而有机磷类杀虫剂难溶于水,但在碱性环境下能迅速分解,所以用碱水浸泡有利于降低残留农药对蔬菜水果的污染。

 

2.3.烹调方式与食用方式
2.3.1.生熟食的严格分开
砧板菜刀的使用(见图三)与冰箱的使用(见图四)并不理想,只有约1/4在调查家庭对砧板菜刀和冰箱的使用做到生熟食严格分开。说明生食跟熟食交叉污染等安全卫生知识的意识不强。

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