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炒菜油温过高的危害

  
评论: 更新日期:2014年09月11日

很多人在炒菜时,喜欢使用高温油,认为高温油炒出来的菜才会色香味俱全。殊不知,随着油温的升高,加热时间的延长,不仅油中的各种维生素会被破坏,还会产生一些毒性物质,它们慢慢侵蚀着人们的身体,损害人体细胞,给人体带来各种危害。
  中国营养学会专家近日提醒,当油温在50℃至90℃,会有少量气泡,油面平静;当在90℃至120℃,气泡消失,油面平静;120℃至170℃时,油温急剧上升,油面依旧平静;到170℃至210℃,有少量青烟,油表面有少许小波纹;一旦到210℃至250℃,将形成大量含有丙烯醛的青烟,还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用,容易诱发多种严重疾病。
  因此,专家建议,在日常炒菜时,应养成健康的烹饪习惯,尽量不用高温油,也不要反复高温加热食用油,最好将油温控制在180℃左右。

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