厨房油烟与炒菜时油的温度有直 接的关系：当油加热超过2009时， 生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有 强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜 有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、 气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐 火”时，油温超过3009,这时除了 产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导 致慢性中莓，容易诱发呼吸和消化系 统癌症。

改变“急火炒菜”的烹饪习惯、， 不要使油温过热，油温不要超过 2009 （以油锅冒烟为极限），这样不 仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的 维生素也能得到有效保存。

最好不用反复烹炸的油。有的家 庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨 用过的油反复使用也不弃掉，殊不知 这里面也含有很多致癌物质。反复加 热的食油，如多次用来炸食品的食油， 不仅本身含有致癌物质，它所产生的 油烟含致癌物也更多，危害更大。

-定要做好厨房的通风换气。厨 房要经常保持自然通风，同时还要安 装性能、效果较好的抽油烟机。在烹 饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒 完菜10分钟后再关抽油烟机。

尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。 这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

餐具安全

1.   仿瓷餐具最实用但质量难保。 正规仿瓷餐具的底部都有企业详细信 息、生产许可证QS标志和编号。还 要看产品是否上色均匀，是否有变形， 表面是否光滑。买回家以后用开水煮 半小时，晾干后再煮半小时，反复4 次，若有发白和黑点，则是质量不过 关的次品a

2.   塑料餐具容易附着油垢，难清 洗，不适合盛需要保温和太油的食物‘、 摩擦后容易起边和棱角，造成安全隐 患：最好选择无色透明或素色的。餐具 外面可以带花，但是内侧不可以带花。 千万别买有气味的、色彩杂乱的塑料 餐具。

3.   不锈钢餐具好擦洗，不容易滋 生细菌，化学元素少，但容易烫手，重 金属含量不合格会危害健康使用时要 注意不能长时间盛放有菜汤的菜，因为 菜汤中常含有酸性物质，会把不锈钢餐 具中的银和窑溶解出来，这些重金属被 人吃到肚子里会影响大脑和心脏"。

4.   陶瓷、玻璃餐具环保健康，但 容易碎。陶瓷的餐具要买釉下彩，选择 的方法很简单，就是表面光滑的，摸不 出花纹感的陶瓷餐具当然，如果是纯 色无花纹且表面光滑的陶瓷餐具更好。

5.        木质餐具保温好，更天然，质地更细腻柔和，不容易伤人但不好清 洗，容易滋生细菌，装饰用油漆毒性 大。最好不要买表面比较光亮或者有 油漆的。

6.        搪瓷餐具多次摔打后容易变 形，瓷容易脱落，不能用得太久，一 段时间必须更换，以防止掉瓷误食， 也要注意不要买内壁有花纹的餐具。