1.看色:纯藕粉含有少量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,粉的颜色由白转为微红。其他淀粉(如甘薯、马铃薯、马蹄、葛根等)没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的。如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。

2.观形:藕粉和其他淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络;其他片状淀粉的两侧表面是平光的。

3.鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味,其他淀粉则无此清香味。

4.手试:取少许藕粉用手指揉搓,其质地比其他淀粉都要细腻,滑爽如脂且无异状。

5.口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会黏糊在一起或呈团状。

6.调试:取少许藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲调,即熟可食,其吸水胀性可达八九倍。熟浆为琥珀色,光泽晶莹。冷却后放置数小时,稠厚的熟浆全部变成稀浆;其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食用,吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐色,且不透明。冷却后,即使放置十多个小时,也仅仅是周围呈稀浆状,中间部分仍凝结不变。