1.        蔬菜冷藏不宜超过3天。

储存蔬菜不仅会产生有害物质， 而且会引起营养素的损失，亚硝酸盐 的含量也会上升几十倍，所以，新鲜 蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天 凡是已经发黄、萎蔦、水渍化、开始 腐烂的蔬菜都不要食用，以免影响到 身体健康。

2.    有些新鲜菜不能吃。

鲜木耳含有一种叫吓啾的光感物 质，食用后若被太阳照射可引起皮肤 瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。 若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸 困难、干木耳是经曝晒处理的成品， 在曝晒过程中会分解大部分吓嚥，而 在食用前，干木耳又经水浸泡，其中 含的剩余毒素会溶于水，使水发的干 木耳无毒。

新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量 的硝酸盐，盐腌后几个小时内，亚硝 酸盐开始明显增加，2周左右达到高 峰，此后又逐渐下降亚硝酸盐可引 起缺氧症状，还会与食品中的仲胺结 合形成致癌的亚硝胺，因此，不可进 食鲜的腌制食品，应在腌制4周后再 食用:，

3.    秋季秋藕最好别生吃。

人们常说：秋季好食藕秋天新 下来的藕不但鲜嫩可口，还富含多种 营养素很多人喜欢用这样的鲜藕来 榨汁饮用，但这种食用方法有危险 这是因为有些藕中有寄生虫，很容易 引起腹痛、腹泻、消化不良，儿童还 会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减 退等症状，严重者还会发生虚脱而死 亡所以，秋季鲜藕最好做熟了再吃。

有些蔬果千万不要带皮食用，它们的皮中可能有素：

1.   土豆皮：土豆皮中含有“配糖 生物碱“，其在体内积累到一定数量后 就会引起中毒。由于其引起的中毒属 慢性中毒，症状不明显，因而往往被 忽视。

2.   柿子皮：柿子未成熟时，隸酸 主要存在于柿肉中，而成熟后隸酸则 集中于柿皮中。隸酸进入人体后在胃 酸的作用下，会与食物中的蛋白质起 化合作用生成沉淀物一柿石，引起 多种疾病。

3.   红薯皮：红薯皮含碱多，食 用过多会引起胃肠不适。呈褐色和 黑褐色斑点的红薯皮是受了 “黑斑 病菌”的感染，能够产生“番薯酮” 和“番薯酮醇“，进入人体将损害肝 脏，并引起中毒，中毒轻者，出现 恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高 烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏 迷，甚至死亡。

4.   聲弃皮：孝弃常生于水田中， 其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和 化学物质 另外，苹弃皮中还含有寄 生虫.如果吃下未洗净的孳弄皮，会 导致疾病。

5.   银杏皮：果皮中含有有毒物质 “白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白 果亚酸“和“白果醇”等，进入人体 后会损害中枢神经系统，引起中毒 另外.熟的银杏肉也不宜多食。