自古以来，豆腐分为两大类：南豆腐用石膏做凝固剂，北豆腐用卤水做凝固剂。这里给大家一些提示，买豆腐有以下几个要点：

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根据保质期买豆腐

人们都知道，豆腐是非常容易变质的食品。每一类豆腐产品的保质期都不一样。目前一些大城市已经不让销售“裸体豆腐”，必须要有包装；如果在超市购买现场制作的豆腐，要买那种做好4小时之内的产品。这种散装豆制品保质期只有半天，稍不小心，就可能污染病菌。所以买来之后必须当天吃掉，而且必须经过100℃以上的彻底烹煮才能放心。

如果在3天内吃完，可以买各种盒装豆制品，但一定要记得把它们尽快放进冰箱，而且放在靠里面的地方，在保质期之前食用。

2

根据原料安全性买豆腐

市场上的豆腐有的标注不含转基因大豆，有的标注自己的原料是绿色食品大豆或有机食品大豆，这是怎么回事呢？

豆腐的原料是黄豆，它们可能是国产，也可能是进口。进口的美国大豆基本上都是转基因食品，现在已经占据了我国豆制品原料的大半边天，但其长期安全性还存有一定争议；国产大豆大多是非转基因大豆，脂肪含量低，营养成分更丰富。所以，购买国产大豆做的豆腐更安全。这样的豆腐盒子上就会写着“非转基因大豆”字样。

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根据营养需求买豆腐

人们吃豆腐的目的，一是要得到植物性蛋白质，二是要得到大量的钙。

用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利。对不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙和镁，有利于骨骼的健康。

卤水豆腐通常有点苦味，这是含镁元素的缘故。镁对心血管健康十分有益，能帮助降低血压，还有强健骨骼和牙齿的作用。由于石膏本身是一种清火药，中医认为石膏点的豆腐对清热有帮助。

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不要买来源可疑的便宜豆腐

每一种食品都有造假可能。最近发现，有极少数人用大豆分离蛋白加上淀粉、植物胶和钛白 粉来制作豆腐。这样做的豆腐成本能降低一半，但颜色惨白，没有正常豆腐的柔和豆香气。营养价值当然也是低很多。正常的豆腐是淡黄色的，色泽柔和，不可能是纯白色，这是因为大豆中含有少量胡萝卜素。

还有人为了使豆腐皮、豆腐干之类产品颜色漂亮，在其中加入合成黄色素。也有人为了使豆腐皮显得油润，加入胶类物质。但这些只要打开就能闻到不正常的气味。