本标准代替GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》。
本标准与GB 7099-2003相比，主要变化如下：
——标准名称修改为“食品安全国家标准 糕点、面包”；
——修改了范围；
——修改了术语和定义；
——修改了感官要求；
——修改了理化指标；
——修改了微生物指标.