酒类生产企业是指进行酿酒生产的企业，酿酒工业是轻工业的一大支柱，是耗能低，投资少、周转快、积累多的工业，在国民经济中占有较大的比重，其中酒类生产企业所交纳的税收是国家的重要财源之一。酿酒工业与人民生活有极为密切的关系，是市场繁荣、人民生活改善与提高的标志；酒类生产对于发展农牧业、医药工业、饮料工业、农林资源的开发与利用，以及改变能源结构等都有着积极的作用。

　　一、酒类生产企业的火灾危险性
　　(一)易燃物多
　　1．酒的生产主要以粮食如小麦、高粱、稻谷、玉米等为原料，粮食本身具有易燃和自燃性。
　　2．酒与酒精具有易燃易爆性。酒是酒精的水溶液，主要成份是乙醇和水。酒精的化学名称叫乙醇，是碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。通常所说的酒精，含乙醇为95％；而无水乙醇，含乙醇高达90％以上。
　　乙醇是一种无色透明易挥发的液体，具有流动性，比重为0.73，沸点为73．3℃，闪点为9℃，自燃点为422℃，凝固点为-130℃，属一级易燃液体，能够任意与水混合。乙醇蒸发与空气混合后，能形成燃烧混合气体，其爆炸浓度极限为3．3—19％，燃烧的当量浓度为7．1％。最大爆炸压力为0．75MPa，在燃烧时呈淡蓝色火焰，放出大量的热能。据测定乙醇安全燃烧可释放出1372ki／mol的热量。与碱金属钠、钾反应中产生氢气，与无机酸反应可产生易燃易爆物质，如与浓硫酸共同加热，发生失水反应，产生乙烯。当温度控制在140℃时，还可以产生乙醚，它既是一种麻醉剂，又是一种易燃易爆物质。与浓硝酸反应，生成硝酸乙酯，受热分解，也会发生猛烈爆炸。
　　(二)生产工艺过程的火灾危险性
　　1．粉碎工序存在粉尘爆炸的危险。在粉碎车间，由于使用大量的机械设备、电气设备、变配电设备，加之车间内不可避免的不能完全消除粉碎粮食所产生的粉尘，故在粉碎车间内存在粉尘爆炸的危险。
　　2.制曲、拌合、发酵工序的火灾危险。制曲工序的火灾危险主要在于发酵需要在特定的环境中，密闭升温发酵，发酵房内由于不通空气，酒曲发酵中产生大量的热，积热不散，容易引起自燃。
　　3．蒸馏出酒工序的火灾危险在于出酒间有大量酿制出的酒，不注意火源、电源等管理，易引发火灾。
　　4．酒库主要是储存半成品酒的仓库，半成品酒具有易燃易爆的危险。
　　5．包装工序中包装车间的酒流量大，使用电器设备多，包装物品多而杂，人员密集，易引起火灾事故。
　　(三)电气设备管理不当
　　酒类生产企业的火灾大部分是由于电气原因所引起的，只有少部分是由违章吸烟、明火照明、乱倒煤渣引起的。在酒类生产企业的凡是有白酒产生与贮存的部位，使用非防爆型酒泵代替防爆型酒泵是造成火灾的首要原因；非防爆型白炽灯泡破裂、线路老化、违章动火等电气原因也是造成火灾的主要原因。