第二十六条：接触或盛装食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
    第五章   餐饮具清洗消毒要求
        第二十七条：餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具不得使用。用热力消毒后的餐具必须贮存在餐具专用密闭保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗、消毒，保持洁净。洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，对人体安全、无害。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具、应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
        第二十八条：每个食堂应设立独立或相对独立的洗刷、消毒间或区，有用耐磨损、易清洗的无毒材料建成的餐饮具专用洗刷、消毒池(或不锈钢材料制造的清洗设施)，水池不少于4个并不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池(或设施)混用。餐具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，蒸汽保持100℃10分钟以上，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中煮沸10分钟以上。采用红外线消毒的，温度应控制在120℃，作用15-30分钟以上。采用自动洗碗机消毒的，水温控制在85℃，冲洗消毒时间在40秒以上。餐饮具在消毒柜中最好竖着放，有一定间隙，一般在总容器的2/3-3/4为宜。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0-2.5m之间，紫外线消毒灯上加装有金属档板。
    第六章   从业人员的管理
        第二十九条：学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不得录用。
        第三十条：学校应设专职或兼职食品安全管理员，每年须参加监管部门组织的食品安全知识培训，并考核合格。学校应建立从业人员健康档案，食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可进行工作。食堂从业人员必须每半年进行一次食品安全知识培训，新参加工作人员必须上岗前进行培训，并取得培训合格证明。
        第三十一条：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事食堂服务工作。
        第三十二条：食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部外伤或感染化脓等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
        第三十三条：食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，（备餐间售菜人员还需戴口罩）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 个人衣物及私人物品不得带入食堂食品处理区；不得在食品处理区和销售场所内吸烟。
        第三十四条：从业人员工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。每名从业人员应有两套或以上工作服。
    第七章   学校食堂食品安全事故报告
        第三十五条：学校应建立食品安全事故处置方案，定期检查措施落实情况，学校食堂发生食品安全事故应迅速上报，并按《食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《传染病防治法》等法律法规的要求在规定的时限内上报有关部门。学校负责人和疫情负责人为事故报告责任人，其他人员也有义务进行报告。
        第三十六条：在事故发生24小时内，发生死亡或同时发生3名以上受害人时，事故报告责任人要立即用电话报告上级教育行政部门和当地食品安全监管部门，如遇重大事故或可疑刑事案件必须同时报告公安部门。
        第三十七条：学校对事故应妥善处理，包括抢救受害者脱离现场，迅速送病人到医疗机构，协助监管部门防止事故的续发，确保不扩大危害范围和不继续恶化环境，以及在不影响上述措施的前提下保护好现场。           
    第八章   学校食堂档案资料和法律法规
        第三十八条：学校要按规范化要求建立食品安全管理档案，及时收集以下资料，每学年汇总整理并装订成册。
        1．学校食品安全工作领导小组文件、名单及上级文函
        2．学校食品安全工作组织
        3．岗位责任制度
        4．各类人员工作职责
        5．学校基本情况
        6．学校食堂人员组成及分工情况
        7．学校食堂、教工食堂、校园商店、小吃店承包合同、从业人员劳动合同、社会保险资料和餐饮服务许可证、从业人员健康证复印件
        8．食品安全知识培训教材、资料（培训每月不得少于1次），人员学习记录
        9．食品安全知识考核资料（每学期不得少于2次）
        10．从业人员个人卫生考核积分表
        11．学校相关食品安全方面的文件、通知、通报、小报及卫生宣传、班级卫生角、板报、画廊等资料，学校自查情况记录及年度工作计划、总结
        12．学校食堂工艺流程图
        13．每餐学生餐具消毒记录表、食品留样记录
        14．食堂食品原料、调味品进货登记表
        15．大宗食品供货单位食品流通许可证或卫生许可证复印件
        16．米、面、油、肉等食品采购索证登记表（有效食品流通许可证、质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证）
        17．卫生监督意见书
        18．餐具检测质量报告书
        19．学校食堂食品安全量化分级管理评分表
        第三十九条：相关法律法规及卫生要求
        1、《中华人民共和国食品安全法》（2009-2-28全国人大）
        2、《食品安全法实施条例》（2009-7-8国务院）
        3、《学校卫生工作条例》（1990-6-4国教委、卫生部）
        4、《食物中毒事故处理办法》（1999-12-24卫生部）
        5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2010-2-8卫生部）
        6、《学生集体用餐食品卫生监督办法》（1996-8-27卫生部）
        7、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（2002-9-20教育部、卫生部）
        8、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》（2005-11-2卫生部、教育部）
        9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（2005-8-2年卫生部）
        10、《突发公共卫生事件应急条例》（2003-5-7国务院）
        第四十条：《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的相关内容：第八条学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任： 
        1.未建立学校食品安全校长负责制的，或未设立专职或兼职食品安全管理人员的。
        2．实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。
        3．未建立学校食品安全管理制度或管理制度不落实的。
        4．学校食堂未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的。
        5．学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品安全知识培训的。
        6．违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的。
        7．对监管部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。
        8．瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的。
        9．未配合监管部门进行食物中毒调查或未保留现场的。
        第四十一条：《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的相关内容：第九条　学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，应当按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接管理责任人的行政责任。发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于２９人的，追究直接管理责任人的责任。发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在３０人及以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品安全职责情况书面报告学校主管领导，而学校主管领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任。
        第四十二条：《学校食物中毒事故行政责任 追究暂行规定》的相关内容：第十条　学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究当地监管部门有关责任人的行政责任。
        1.对不符合学校食堂或学校集体用餐单位餐饮服务许可证发放条件的单位，发放餐饮服务许可证的。
        2.检查发现学校食堂未达到餐饮服务许可证发放条件要求，而未向所在地教育行政部门通报的。
        3.未按规定对学校食堂或学生集体用餐供餐单位进行监督检查或检查次数未达到要求的。
        4.未按教育行政部门或学校的请求，协助教育行政主管部门或学校对主管领导、食品安全管理人员和从业人员进行食品安全相关知识培训的。
        5.监督检查过程中，对发现的不符合食品安全要求的行为未提出整改意见的；或者提出整改意见后未在要求时限内再次检查进行督促落实的。
        6.接到学校食物中毒报告后，未及时赶往现场调查处理，或者未及时采取有效控制措施导致食物中毒事故事态扩大的。
        7.未按《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的规定时间进行食物中毒报告的。
        第四十三条：《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的相关内容：第十一条  学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究当地教育行政部门的有关人员的行政责任：
        1.未将学校食品安全管理作为对学校督导评估的重要内容和重要考核指标或未按规定进行督导、检查的。
        2.督导检查中，对发现的问题未提出整改意见，或对整改意见未督促落实的。
        3.未督促学校制定学校食堂管理人员和从业人员培训计划或未定期组织培训的。
        4.接到监管部门的相关通报，未督促学校落实监管部门提出的整改意见的。
        5.接到学校食物中毒报告后，未及时赶往现场协助监管部门和其他部门调查处理，或者未督促学校采取有效措施控制食物中毒事故事态扩大的。
        6.未按规定向上级教育行政部门报告的，或存在瞒报、迟报行为的。
    第九章 关于中小学校内开设商店（小卖部）的要求
        第四十四条：各中小学、托幼机构、职业学校（除寄宿制学校外），一律在校内不能开办商店（或小卖部）。
        第四十五条：寄宿制学校开办商店(或小卖部)必须取得工商行政管理部门批准的《食品流通许可证》，商店及小卖部的从业人员必须持有个人《健康证》方可开办。
        第四十六条：三证齐全的商店经营范围确定为有定型包装的食品，不得超范围经营，更不能出售烟、酒等。
        第四十七条：商店及小卖部不得经营无食品生产许可证和无QS标志的食品及伪劣食品，价格要合理，并随时接受工商、物价等执法部门的监督检查。
        第四十八条：各类中小学要加强对商店及小卖部的管理，不能由私人承包经营，不能搞任何形式的引导消费和促销活动，校墙外商店和小卖部不能开前后门，形成进出校园通道。经营活动不得干扰学校正常教学秩序。
    第十章   附    则
        第四十九条： 本规定下列用语含义是：
        学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。
        食堂：学校自办食堂、承包食堂和学校后勤社会化专门为学生提供就餐服务的实体。
        食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
        第五十条：本规定自2013年2月10日起施行，对未按照规定标准管理学校食堂的学校，蒲城县教育局将责成学校停办食堂，对不具备开办条件的学校食堂将联合食品安全监管部门予以取缔。