- 食堂工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐人员的健康和安全。
- 食堂购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。
- 食堂在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、食堂食品原料保藏方法和食堂卫生制度的要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它食品质量要求。
- 食品原料新鲜，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其它异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐败、发霉、虫蛀和变质的原料。食品加工、制作过程卫生。使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。
- 加工前应洗手，过程中操作人员要穿戴工作服，不得穿工作服上厕所。
- 品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按卫生要求进行。
- 饭菜成品，必须用菜盖等进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保大家食用的饭菜营养卫生。
- 厨房用剩的各类原料及食品要随时进行正确的保藏，保证再生产卫生和销售安全。
- 注意防尘、防蝇及个人卫生，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷嚏、咳嗽。
- 食品储存生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。
食品和饮料加工环境、健康与安全指南
从业人员健康管理制度和培训管理制度
