1、加工肉禽水产类首先注意原材料的新鲜度,病死、毒死、死因不明、腐败变质的肉禽水产类原材料不得采用。

2、肉禽水产原料在使用前应洗净,肉禽、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、肉禽水产原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉禽食品、水产品的操作台、用具和容器要按《盛器用具分类图》区分使用。

4、肉禽水产类半成品不得直接与地面接触。

5、加工好的肉禽水产类必须无血、无毛(鳞）、无污物、无异味。