（一）面点、糕点间要保持环境清洁，制作间应有纱门、纱窗、面包糕点橱柜应做到干燥、通风、防尘、防蝇、防鼠、防霉，工具专用。

（二）炊事人员操作前应用流动水洗手，穿戴整洁的工作服。不得穿工作服上厕所，便后要洗手。

（三）加工糕点用的油、面、糖、蛋应符合各自的卫生标准，不得使用变质、生虫、发霉的面粉等原料，用水应符合《生活用水标准》，添加剂应符合国家卫生使用标准。

（四）各类品种现做现供应，严禁供应发霉变质食品。

（五）操作结束及时清洗消毒各类用具容器。