食堂烹调加工管理制度

  
评论: 更新日期:2024年04月30日

(一)加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

(二)熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接人口熟食品要盛放在已经消毒过的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

(三)烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

(四)给学生烹调食品要以清淡为宜。烹调好的食品不得随意触碰,如需尝盐的轻重,要用筷子或勺取少量倒入碗中尝试即可。

(五)灶台、抹布要随时清洗,保持清洁,不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

(六)严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

(七)剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

(八)工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

网友评论 more
创想安科网站简介会员服务广告服务业务合作提交需求会员中心在线投稿版权声明友情链接联系我们
Baidu
map