食品企业生产车间清洗消毒程序

作者:李园园  
评论: 更新日期:2024年09月16日

一、目的  规定生产车间清洗消毒过程,确保卫生达标和半成品、成品不受污染。二、适用范围  生产车间三、职责  3.1生产部:  3.1.1.相关岗位人员负责按标准(规定的清洗消毒对象)进行清洗消毒和记录,同时负责领用已配好的消毒试剂。  3.1.2.生产领班(或主管)对岗位人员清洗消毒操作过程进行指导和结果确认。  3.1.3戚风糕点管道系统类操作工按标准进行配制消毒试剂。  3.2品控部:  3.2.1.在线品控(QC)对清洗消毒过程进行定时检查、督导,并对清洗结果予以抽检确认。  3.2.1.品控部化验室负责消毒试剂配制。四、适用范围  生产车间环境、人员、设备、设施等。五、清洗消毒作业程序

序号清洗消毒对象频率清洗消毒方法使用工具或试剂
1进入车间员工每次1.按人流路线进入车间前按标准进行一次更衣→二次更衣→粘滚粘毛。                                                    2、更衣粘毛后按标准方法搓揉洗手消毒:清水洗手→用洗手液对手部进行搓揉→清水冲洗干净→烘干→75%酒精消毒→进入风淋室。                                                    3、作业中:高清区每半小时洗手一次并用75%酒精消毒。                                                    4、手部受到污染需要重新清洗、消毒,方法同2。                                                    5、如有手部受伤立即停止工作,并报告生产主管,调离工作岗位。75%酒精
2工作服每天用洗衣剂清洗干净→烘干→放入消毒柜消毒30分钟→对高清低清区衣服分开存放于专用消毒柜中。紫外灯+抽样
3生产设备类(含空调、电子称、臭氧机等)每次作业前、后、过程、换产/每周定期1、输送带,支撑平台、内外表面等:                                                    1.1生产前使用先清洁设备内外表面(无杂物、飞尘)后用75%酒精进行喷洒。                                                    1.1作业结束:先用清水及刮板等工器具清除食物残渣,用毛巾进行擦拭直至清洁,要求无污渍→用75%的酒精或用250ppm消毒水浸泡过的毛巾对设备进行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表面。                                                    2.管道系统类(戚风糕点生产系统):                                                    2.1生产前预冲洗:55±5℃热水冲洗5~10min、压力0.2~±0.1Mpa。                                                    2.2生产结束后:                                                    RO水冲洗5~10min→50~100ppm→RO水冲洗5~10min→55±5℃热水冲洗5~10min,压力0.2~±0.1Mpa。                                                    2.3停机36h、连续生产每周、换品种按以上2-2进行清洗消毒。                                                    2.4每周清洗消毒前必须对规定的设备要求拆洗消毒,见设备拆洗消毒标准具体说明(每24小时或每次CIP后检查密封圈、过滤网确保完好无损)。75%酒精50~100ppm消毒水                                                    RO水(过滤水)
4蔬菜清洗机和设施每次1.每次生产前、后用清水浸泡毛巾擦拭干净→用75%酒精喷洒→用清水浸泡。                                                    2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》进行。75%酒精50-100ppm消毒水RO水(过滤水)
5不锈钢盆、搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具(高清区)每次作业前、中、后1.作业前:清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具放在消毒柜中→使用前喷75%酒精消毒。‚如果消毒柜空间不足,可放入250ppm消毒水中浸泡30min,拿出后用清水冲洗,随后用毛巾擦干表面的水渍,使用前喷75%酒精消毒。                                                    2.作业中:受到污染立刻停止使用→清洁人员集中清洗、消毒。                                                    3.作业结束:统一放置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→放置在消毒柜121±1℃消毒10min。‚清洁后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上,拿出后用清水冲洗,随后用毛巾擦干表面的水渍后用75%酒精喷洒消毒后使用。                                                    4.连续生产达72h后按以上1方法进行清洗消毒。                                                    5.每次清洗消毒前按设备要求对部分进行拆下清洗消毒,具体见拆下清洗消毒说明。75%酒精                                                    250ppm消毒水RO水(过滤水)
6不锈钢盆、搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具(低清区)每次作业前、中、后1.作业前:清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器使用前喷75%酒精消毒。                                                    2.作业中:受到污染立刻停止使用→清洁人员集中清洗、消毒。                                                    3.作业结束:统一放置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→清洁结束后随后用毛巾擦干表面的水渍随后喷洒75%酒精消毒。                                                    4.每次生产使用前用前必须用75%酒精喷洒消毒。75%酒精
7锯齿刀、砧板、抹布、筛网等小型工器具每次作业前、中、后1.作业前:清洗干净,放入250ppm的消毒水中浸泡30min→用清水冲洗、擦拭。使用前和过程中每4h用75%酒精喷洒表面。                                                    2.作业中:受到污染立刻停止使用放置在回收箱中→清洁人员集中清洗、消毒。(三明治、西点间毛巾需要先煮沸5分钟后用250ppm消毒水浸泡30min后再用清水清洗后使用)。                                                    3.作业结束:统一放置在回收器具箱中→清洁人员负责统一清洗干净→浸泡250ppm的消毒水30分钟,随后捞出沥干→用清水冲洗、擦拭,放置相应区域。75%酒精                                                    250ppm消毒水                                                                                                         RO水(过滤水)
8周转箱每次作业前、中、后1.作业前:清洁人员负责统一清洗干净→晾干                                                    2.作业中:受到污染立刻停止使用、隔离(重新按1方法处理)。                                                    3.作业结束:清洁人员负责统一清洗干净→晾干清洁水
9运输车辆每次作业前、每周每天作业前用清水冲洗车厢,清除食物残渣。随后用250ppm消毒水擦拭车厢,晾干,用清水擦拭晾干后用75%酒精喷洒表面。                                                     250ppm消毒水75%酒精                                                    清洁水
10  烤盘每天1.生产前检查并用专用清洁工具清洁烤盘表面后才能生产使用。                                                    2.生产结束:用专用清洁工具将残留物清理干净,如有油渍润湿的清洁剂专用毛巾进行擦拭干净,再用清水清洗过的毛巾进行清洁,在用清水清洁过的毛巾进行清洁干净干净。                                                    3.连续生产过程每4h进行一次表面检查若有则用专用工具进行清理。清洁水
11平炉和转炉每天1.生产前检查、清洁炉内表面确保无杂物、污迹、污垢等。                                                    2.外表面检查、清洁:无灰尘、杂物、污迹等。                                                    3.生产过程中,每4h检查、清洁1次,标准同1。                                                    4.生产结束清洁方法和标准同1、2。                                                    5.连续生产每周一次深度清洁,卫生标准同1、2,且无卫生死角。清洁专用毛巾
12隧道炉每次1.每次生产前检查、清洁隧道炉内、外表面(无飞尘、杂物、污迹和卫生死角)。                                                    2.生产结束后对隧道炉内、外表面进行检查、清洁,标准同上。                                                    3.连续生产达72小时后须按以上2进行检查、清洁。                                                    4.清洁方法:对设备进行点动清洁,确保隧道炉内输送带彻底清洁。                                                     专用清洁毛巾
13架车每天用毛巾或气枪清除食物残渣→湿毛巾擦拭,除去污物及细小残渣                                                    →250ppm消毒毛巾擦拭→用清水毛巾擦拭→75%酒精喷洒。250ppm消毒水75%酒精                                                    清洁水
14内包材使用前使用之前,放入消毒柜,用紫外线照射消毒,(消毒时间不得低于30min)。围边用75%酒精浸泡30min以上。250ppm消毒水75%酒精                                                    清洁水
15蔬菜                                                    水果使用前、过程按照《蔬菜水果清洗消毒SOP》进行。/
16车间过道、缓冲区、电梯班一次1.清扫清洁→用250ppm浸泡过的拖把清洁消毒。                                                    2.地面随时保持干净,如遇污染及时按以上1进行。扫把、拖把250ppm消毒水
17开关每日生产结束250ppm消毒水浸泡毛巾拧干擦拭或75%酒精进行消毒专用毛巾250ppm消毒水、75%酒精
13窗台每周一次1.用湿毛巾擦拭                                                    2.随时保持干净,相反则及时处理。专用毛巾
19墙面(2m以上)/天花板每周一次用湿毛巾擦拭→250ppm消毒水浸泡毛巾拧干擦拭(75%酒精擦拭)→用消毒过的并拧干清水毛巾擦拭250ppm消毒水75%酒精                                                    专用毛巾
20空调、日光灯(紫外灯)罩及灯管每月一次使用润湿的专用毛巾清洗干净→自然晾干    专用毛巾
21冷库每周一次1.内壁及顶部用润湿干净的毛巾擦拭干净,污迹用专用干净清除。                                                    冷库地面用250ppm消毒水浸泡毛巾擦拭或专用消毒过的拖把清洁。                                                    2.日常维护:每日1次用专用干净的毛巾和拖把对墙面、地面进行清洁。250ppm消毒水专用毛巾                                                    专用拖把
22消毒垫每周一次1.集中收集到一楼用清水冲洗→自然晾干。                                                    2.随时保持干净,异常及时处理。清洁水
23货架每周一次1.清水毛巾擦拭→喷75%酒精→自然晾干                                                    2.随时保持干净,异常及时处理。75%酒精                                                    专用毛巾
24风幕机每月一次用清水毛巾擦拭(如需拆卸清洁,需工程部协助)专用毛巾
25排风滤网每月一次工程部拆卸,车间负责清洗。                                                    用清水冲洗(难清理的污渍可使用洗洁精)洗洁精       专用毛巾
26脱排油烟机每月一次工程部拆卸,车间负责清洗。放置一楼外围水槽中,使用食用碱或威猛或清洁剂清洗,随后冲洗干净自然晾干。食用碱或威猛 或清洁剂专用毛巾
27风淋室每月一次1.工程部拆卸,保洁工负责拿到一楼清洗,随后自然晾干。                                                    2.每日进行卫生维护,确保表面干净、无污渍。专用毛巾
28消毒柜每天每天1次对内、外用专用润湿的毛巾进行擦拭,确保表面干净,无杂物、污迹和灰尘专用毛巾
29车间环境、地面每次作业结束、每周定期1.每天在作业结束后清扫地面,要求无杂物→清洁干净地面→用250ppm消毒水对地面进行消毒。要求地面整洁、无积水。                                                    2.高清洁区(裱花间、三明治操作间、内包装间、蔬菜消毒间、巧克力间)每天吃饭期间开30min的紫外灯对车间环境进行消毒。生产结束后用臭氧机对车间进行消毒。                                                    3.每周对作业车间进行一次彻底的大扫除,所有地面、墙壁、墙角均需清洁干净,确保无死角→用250ppm的消毒水对地面、墙壁进行消毒。250ppm的消毒剂、紫外线灯、臭氧
30电梯、楼梯过道每天每月1.每日对电梯、楼梯过道地面、墙面进行检查,清洁,随时无杂物、灰尘。                                                    2.每月进行一次深度清洁:地面、前面、天花板、缝隙等进行彻底清理、清扫。毛巾、扫把
31生产车间夹层每半年用扫把、拖把对夹层地面进行清理、清洁:无杂物、灰尘。扫把、拖把
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