一、目的 规定生产车间清洗消毒过程，确保卫生达标和半成品、成品不受污染。二、适用范围 生产车间三、职责 3.1生产部： 3.1.1.相关岗位人员负责按标准（规定的清洗消毒对象）进行清洗消毒和记录，同时负责领用已配好的消毒试剂。 3.1.2.生产领班（或主管）对岗位人员清洗消毒操作过程进行指导和结果确认。 3.1.3戚风糕点管道系统类操作工按标准进行配制消毒试剂。 3.2品控部： 3.2.1.在线品控（QC）对清洗消毒过程进行定时检查、督导，并对清洗结果予以抽检确认。 3.2.1.品控部化验室负责消毒试剂配制。四、适用范围 生产车间环境、人员、设备、设施等。五、清洗消毒作业程序
| 序号 | 清洗消毒对象 | 频率 | 清洗消毒方法 | 使用工具或试剂 |
| 1 | 进入车间员工 | 每次 | 1.按人流路线进入车间前按标准进行一次更衣→二次更衣→粘滚粘毛。 2、更衣粘毛后按标准方法搓揉洗手消毒：清水洗手→用洗手液对手部进行搓揉→清水冲洗干净→烘干→75%酒精消毒→进入风淋室。 3、作业中：高清区每半小时洗手一次并用75%酒精消毒。 4、手部受到污染需要重新清洗、消毒，方法同2。 5、如有手部受伤立即停止工作，并报告生产主管，调离工作岗位。 | 75%酒精 |
| 2 | 工作服 | 每天 | 用洗衣剂清洗干净→烘干→放入消毒柜消毒30分钟→对高清低清区衣服分开存放于专用消毒柜中。 | 紫外灯+抽样 |
| 3 | 生产设备类（含空调、电子称、臭氧机等） | 每次作业前、后、过程、换产/每周定期 | 1、输送带，支撑平台、内外表面等： 1.1生产前使用先清洁设备内外表面（无杂物、飞尘）后用75%酒精进行喷洒。 1.1作业结束：先用清水及刮板等工器具清除食物残渣，用毛巾进行擦拭直至清洁，要求无污渍→用75%的酒精或用250ppm消毒水浸泡过的毛巾对设备进行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表面。 2.管道系统类（戚风糕点生产系统）： 2.1生产前预冲洗：55±5℃热水冲洗5～10min、压力0.2～±0.1Mpa。 2.2生产结束后： RO水冲洗5～10min→50～100ppm→RO水冲洗5～10min→55±5℃热水冲洗5～10min，压力0.2～±0.1Mpa。 2.3停机36h、连续生产每周、换品种按以上2-2进行清洗消毒。 2.4每周清洗消毒前必须对规定的设备要求拆洗消毒，见设备拆洗消毒标准具体说明（每24小时或每次CIP后检查密封圈、过滤网确保完好无损）。 | 75%酒精50～100ppm消毒水 RO水（过滤水） |
| 4 | 蔬菜清洗机和设施 | 每次 | 1.每次生产前、后用清水浸泡毛巾擦拭干净→用75%酒精喷洒→用清水浸泡。 2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》进行。 | 75%酒精50-100ppm消毒水RO水（过滤水） |
| 5 | 不锈钢盆、搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具（高清区） | 每次作业前、中、后 | 1.作业前：清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具放在消毒柜中→使用前喷75%酒精消毒。‚如果消毒柜空间不足，可放入250ppm消毒水中浸泡30min，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍，使用前喷75%酒精消毒。 2.作业中：受到污染立刻停止使用→清洁人员集中清洗、消毒。 3.作业结束：统一放置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→放置在消毒柜121±1℃消毒10min。‚清洁后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍后用75%酒精喷洒消毒后使用。 4.连续生产达72h后按以上1方法进行清洗消毒。 5.每次清洗消毒前按设备要求对部分进行拆下清洗消毒，具体见拆下清洗消毒说明。 | 75%酒精 250ppm消毒水RO水（过滤水） |
| 6 | 不锈钢盆、搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具（低清区） | 每次作业前、中、后 | 1．作业前：清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器使用前喷75%酒精消毒。 2.作业中：受到污染立刻停止使用→清洁人员集中清洗、消毒。 3．作业结束：统一放置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→清洁结束后随后用毛巾擦干表面的水渍随后喷洒75%酒精消毒。 4.每次生产使用前用前必须用75%酒精喷洒消毒。 | 75%酒精 |
| 7 | 锯齿刀、砧板、抹布、筛网等小型工器具 | 每次作业前、中、后 | 1.作业前：清洗干净，放入250ppm的消毒水中浸泡30min→用清水冲洗、擦拭。使用前和过程中每4h用75%酒精喷洒表面。 2.作业中：受到污染立刻停止使用放置在回收箱中→清洁人员集中清洗、消毒。（三明治、西点间毛巾需要先煮沸5分钟后用250ppm消毒水浸泡30min后再用清水清洗后使用）。 3.作业结束：统一放置在回收器具箱中→清洁人员负责统一清洗干净→浸泡250ppm的消毒水30分钟，随后捞出沥干→用清水冲洗、擦拭，放置相应区域。 | 75%酒精 250ppm消毒水 RO水（过滤水） |
| 8 | 周转箱 | 每次作业前、中、后 | 1.作业前：清洁人员负责统一清洗干净→晾干 2.作业中：受到污染立刻停止使用、隔离（重新按1方法处理）。 3.作业结束：清洁人员负责统一清洗干净→晾干 | 清洁水 |
| 9 | 运输车辆 | 每次作业前、每周 | 每天作业前用清水冲洗车厢，清除食物残渣。随后用250ppm消毒水擦拭车厢，晾干，用清水擦拭晾干后用75%酒精喷洒表面。 | 250ppm消毒水75%酒精 清洁水 |
| 10 | 烤盘 | 每天 | 1.生产前检查并用专用清洁工具清洁烤盘表面后才能生产使用。 2.生产结束：用专用清洁工具将残留物清理干净，如有油渍润湿的清洁剂专用毛巾进行擦拭干净，再用清水清洗过的毛巾进行清洁，在用清水清洁过的毛巾进行清洁干净干净。 3.连续生产过程每4h进行一次表面检查若有则用专用工具进行清理。 | 清洁水 |
| 11 | 平炉和转炉 | 每天 | 1.生产前检查、清洁炉内表面确保无杂物、污迹、污垢等。 2.外表面检查、清洁：无灰尘、杂物、污迹等。 3.生产过程中，每4h检查、清洁1次，标准同1。 4.生产结束清洁方法和标准同1、2。 5.连续生产每周一次深度清洁，卫生标准同1、2，且无卫生死角。 | 清洁专用毛巾 |
| 12 | 隧道炉 | 每次 | 1.每次生产前检查、清洁隧道炉内、外表面（无飞尘、杂物、污迹和卫生死角）。 2．生产结束后对隧道炉内、外表面进行检查、清洁，标准同上。 3.连续生产达72小时后须按以上2进行检查、清洁。 4.清洁方法：对设备进行点动清洁，确保隧道炉内输送带彻底清洁。 | 专用清洁毛巾 |
| 13 | 架车 | 每天 | 用毛巾或气枪清除食物残渣→湿毛巾擦拭，除去污物及细小残渣 →250ppm消毒毛巾擦拭→用清水毛巾擦拭→75%酒精喷洒。 | 250ppm消毒水75%酒精 清洁水 |
| 14 | 内包材 | 使用前 | 使用之前，放入消毒柜，用紫外线照射消毒，（消毒时间不得低于30min）。围边用75%酒精浸泡30min以上。 | 250ppm消毒水75%酒精 清洁水 |
| 15 | 蔬菜 水果 | 使用前、过程 | 按照《蔬菜水果清洗消毒SOP》进行。 | / |
| 16 | 车间过道、缓冲区、电梯 | 班一次 | 1.清扫清洁→用250ppm浸泡过的拖把清洁消毒。 2.地面随时保持干净，如遇污染及时按以上1进行。 | 扫把、拖把250ppm消毒水 |
| 17 | 开关 | 每日生产结束 | 250ppm消毒水浸泡毛巾拧干擦拭或75%酒精进行消毒 | 专用毛巾250ppm消毒水、75%酒精 |
| 13 | 窗台 | 每周一次 | 1.用湿毛巾擦拭 2.随时保持干净，相反则及时处理。 | 专用毛巾 |
| 19 | 墙面（2m以上）/天花板 | 每周一次 | 用湿毛巾擦拭→250ppm消毒水浸泡毛巾拧干擦拭（75%酒精擦拭）→用消毒过的并拧干清水毛巾擦拭 | 250ppm消毒水75%酒精 专用毛巾 |
| 20 | 空调、日光灯（紫外灯）罩及灯管 | 每月一次 | 使用润湿的专用毛巾清洗干净→自然晾干 | 专用毛巾 |
| 21 | 冷库 | 每周一次 | 1.内壁及顶部用润湿干净的毛巾擦拭干净，污迹用专用干净清除。 冷库地面用250ppm消毒水浸泡毛巾擦拭或专用消毒过的拖把清洁。 2.日常维护：每日1次用专用干净的毛巾和拖把对墙面、地面进行清洁。 | 250ppm消毒水专用毛巾 专用拖把 |
| 22 | 消毒垫 | 每周一次 | 1.集中收集到一楼用清水冲洗→自然晾干。 2.随时保持干净，异常及时处理。 | 清洁水 |
| 23 | 货架 | 每周一次 | 1.清水毛巾擦拭→喷75%酒精→自然晾干 2.随时保持干净，异常及时处理。 | 75%酒精 专用毛巾 |
| 24 | 风幕机 | 每月一次 | 用清水毛巾擦拭（如需拆卸清洁，需工程部协助） | 专用毛巾 |
| 25 | 排风滤网 | 每月一次 | 工程部拆卸，车间负责清洗。 用清水冲洗（难清理的污渍可使用洗洁精） | 洗洁精 专用毛巾 |
| 26 | 脱排油烟机 | 每月一次 | 工程部拆卸，车间负责清洗。放置一楼外围水槽中，使用食用碱或威猛或清洁剂清洗，随后冲洗干净自然晾干。 | 食用碱或威猛 或清洁剂专用毛巾 |
| 27 | 风淋室 | 每月一次 | 1.工程部拆卸，保洁工负责拿到一楼清洗，随后自然晾干。 2.每日进行卫生维护，确保表面干净、无污渍。 | 专用毛巾 |
| 28 | 消毒柜 | 每天 | 每天1次对内、外用专用润湿的毛巾进行擦拭，确保表面干净，无杂物、污迹和灰尘 | 专用毛巾 |
| 29 | 车间环境、地面 | 每次作业结束、每周定期 | 1.每天在作业结束后清扫地面，要求无杂物→清洁干净地面→用250ppm消毒水对地面进行消毒。要求地面整洁、无积水。 2.高清洁区（裱花间、三明治操作间、内包装间、蔬菜消毒间、巧克力间）每天吃饭期间开30min的紫外灯对车间环境进行消毒。生产结束后用臭氧机对车间进行消毒。 3.每周对作业车间进行一次彻底的大扫除，所有地面、墙壁、墙角均需清洁干净，确保无死角→用250ppm的消毒水对地面、墙壁进行消毒。 | 250ppm的消毒剂、紫外线灯、臭氧 |
| 30 | 电梯、楼梯过道 | 每天每月 | 1.每日对电梯、楼梯过道地面、墙面进行检查，清洁，随时无杂物、灰尘。 2.每月进行一次深度清洁：地面、前面、天花板、缝隙等进行彻底清理、清扫。 | 毛巾、扫把 |
| 31 | 生产车间夹层 | 每半年 | 用扫把、拖把对夹层地面进行清理、清洁：无杂物、灰尘。 | 扫把、拖把 |
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