1）戴明的质量理念：

a、引起效率低下和不良质量的原因主要在公司的管理系统而不在员工 ；

b、质量是一种以最经济的手段，制造出市场上最有用的产品。一旦改进了产品质量，生产率就会自动提高；

C、质量管理 98% 的挑战在于发掘公司上下的知识诀窍；

d、戴明14条原则；

e、戴明循环（PDCA）：PLAN、DO、CHECK、ACTION

2）朱兰的质量理念

a、质量来源于顾客需求，质量意味着无缺陷。

b、朱兰质量管理三部曲

质量策划：为实现质量目标作准备的过程

质量控制：在经营中达到目标的过程

质量改进：突破计划并达到前所未有的质量水平过程

3）费根堡姆的质量理念

a、全面质量管理（TQC）

b、质量不是最好的，只有在某些消费条件下是最好的。这些条件是产品价格和实际用途。

4）石川磬的质量理念

a、质量不仅是指产品质量 ，还指

b、工作质量、部门质量、人的质量、

c、体系质量、公司质量、方针质量等。

d、全面质量管理：①所有部门。   ②所有人员。   ③所有作业。

5）田口玄一质量理念

a.、质量不是靠检验得来的，也不是靠控制生产过程得来的；质量，就是把顾客的质量要求分解转化设计参数、形成预期目标值，最终生产出来低成本且性能稳定可靠的“物美价廉”的产品。

b、所谓质量，是指产品上市后给社会带来的损失。但是功能本身所产生的损失除外。

2、质量的概念：一组固有特性满足要求的程度

3、产品的分类：硬件、软件、流程性材料、服务

4、食品质量的特性：分为内在质量特性和外在质量特性

内在质量特性包括：食品的安全性和健康性、感官品质和货架期、产品的可靠性和便利性

外在质量特性包括：生产系统特性、环境特性、市场特性

5、食品质量管理的主要内容：

1）质量方针：是一个组织较长期的质量指导原则和行动指南，是各职能部门全体人员质量活动的根本准则，具有严肃性和相对稳定性。其应当明确、重点突出，具有激励性。

2）质量设计：优良的产品质量来源于整个产品的设计和成产过程，质量建立在产品的设计阶段和相应的生产过程的基础上，其贯穿于产品开发的始终。

3）质量控制：主要通过操作技术和工艺过程的控制，达到所规定的产品标准。包括了技术和管理学的内容。技术领域是统计方法和仪器设备的应用。管理学方面主要是质量控制的责任和质量控制方法。

4）质量改进：是指通过计划、组织、分析诊断等提高质量的各种措施。其包括：（1）在生产过程中有质量问题时的质量改进（主要）；（2）为了满足消费者的要求，对质量必须不断改进，即质量设计时的质量改进。

5）质量保证：就是通过质量保证体系实现预期产品，达到食品质量的要求，如安全性、可靠性、营业性、感官品质、服务等，给消费者提供一种承诺和质量的可靠性。一般采用GMP、HACCP、ISO9000系列的质量保证系统。GMP、HACCP保证质量的技术要求，ISO9000侧重于管理学层面的质量保证。

6）质量教育：对全体员工进行的旨在增强质量意识、掌握质量管理基本知识、提高员工质量管理专门技术和技能的教育和培训。对质量影响最重要的因素是人，为保证和提高产品质量。