食堂管理制度

  
评论: 更新日期:2010年10月21日

工地食堂必须取得《卫生许可证》方可开业。
  
  熟食专用卫生制废:
  
  1、操作人员进专间前,必须双手洗冲消毒,穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。
  
  2、每天营业前,先按规定配置消毒水,药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之),必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。
  
  3、销售时做到货款分开,不准用手直接接触熟食。
  
  4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品,盛放熟食必须使用盘子,保持冰箱清洁。
  
  5、不准销售无证熟食,进货渠道必须正规。
  
  6、操作人员必须持证上岗,专间内不准抽烟,不准存放与熟食无关的物品。
  
  餐具消毒卫生制度:
  
  1、餐具、食品容器、用具要生熟分开,专用餐具应有明显标记。
  
  2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。
  
  3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲),四消(热力消毒)四道工序,餐具消毒后,应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲,餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中,防止再污染。
  
  4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求:
  
  1)蒸汽消毒:温度≥95℃,消毒15分钟;
  
  2)电子消毒柜:每次消毒需30分钟;
  
  3)煮沸消毒:100℃沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出);
  
  4)药物消毒:按消毒药物使用说明书要求进行,有效氯浓度应在250ppm(百万分之),消毒时间3~5分钟;
  
  5)使用其他符合卫生要求的消毒机械,应严格按说明进行。
  
  5、推广使用刷卡机,避免使用饭菜票。

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