五、火警预防
        1、管理人员及服务组的训练
           在发生火警时，管理人员及服务员能够采取正确的反映措施，才能减少伤害与财务损失，因此在平时我们应教导所有的人员均须了解下列事项：
        *可能发生火警的区域
        *煤气开关阀及电路开关的位置
        *遇火警时的应变措施
        *灭火器及消防设施的位置及观察方法
        *火警紧急出口
        *消防队，警察局、救护车的电话号码
        *因油引起的火灾决不能用水来灭火
        *决不将易燃物体放置高温区域
        2、门店火警分类
        A：一般易燃物起火：例如：木材、纸布及不同类的塑料物。起火地点通常在储藏区
        B：液体、气体及油脂起火：例如：酒精、煤气等。起火地点通常在厨房。
        C：运转中的电器设备起火：例如：马达、传动装置、变压器等。起火地点通常为机房、配电箱与电器设备。
        3、灭火设备
           门店灭火设备主要为灭火器，一般依据不同的火警类别，应选择不同的灭火设备，但不论使用哪一些灭火设备，因其灭火能力有限，所以一旦有火警应立即通知消防队。
        当火警发生时，如果你希望能有效的利用门店灭火器灭火，必须注意下列事项：
        *灭火器装置在适当地点，并保持良好使用状况
        *应有受过训练的人员来使用
        *在火势尚未扩大之前，能及时使用
        正确保养灭火器是非常重要的。唯有如此，才能维持其功效。灭火器的详细检查，可由专人每年做一次，但门店管理人员应每月仍应定期检查有效期限及安全栓是否外观完整。
        每个灭火器都应有标签或俯卡。记录上次检查之年月时间及检查人员及公司姓名及该灭火器适用的火灾种类。
        检查合格的灭火器，应装置在巡视路线上，明显易取的地方，并装置在固定的物体上，标示清楚且避免被障碍物阻挡。
        5、 灭火器的使用方法
        （1） 拉出安全栓
        （2） 站在离火源1.5--3.0公尺处
        （3） 将灭火器喷嘴对准火源。
        （4） 挤压把手。持续以水平方式喷淋直至扑灭为止
        （5） 灭火器使用之后，必须重新填充。
        6、 门店设备的保养与检查
        *检查烹调设备的高温控制
        *定期检查并更换风扇的皮带并将所有的电器设备接地
        *紧急出口保持畅通，并标示明显
        *标明所有短路器开关，在发生紧急情况时，才可切断正确的电源
        *勿使电路超负荷使用，定期检查线路，更换磨损的电线
        *定期检查瓦斯管是否有损坏的迹象
        *灶具应固定位置，使油烟能够进入抽风系统中
        *定期清洗/更换/维修煤罩滤网
        *每日检查是否装妥滤网，以免造成过多的油脂积存在烟道中导致起火
        *在高温引起的火灾的区域，请勿使用易燃的溶剂或清洁剂
        *易燃物品，例如：清洁剂、营运物料、包装物料等应储放在适当的货架上或区域中，远离会产生热度的设备及配电盘
        六、意外事件处理
        1、突发停电处理程序
        A：电源
        *判断是跳电或停电或机器故障
        *若为停电，打电话到供电局询问复电时间
        *若为跳电，到配电室找出是否跳闸，并重新 开启
        *若开闸后连续跳电或复位不成功可能为机器故障，则立即通知维修人员
        *停电时请关闭开关，顺序为：设备--墙面--配电--总配电室，复电时开关顺序与关闭是相反
        B：人员
        （1） 关闭机器电源，疏散厨房及内场操作人员（请保持次序）
        （2） 店经理分配其他管理人员工作
        *检查所有电源是否关闭