面点加工岗位职责

  
评论: 更新日期:2024年07月29日

(1)原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。

(2)操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

(3)制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用;工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

(4)添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

(5)裱花蛋糕在专间内进行,工具用具严格消毒。

(6)成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。

(7)未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

(8)每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,做到及时清运及时清场。

(9)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。

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