餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责

  
评论: 更新日期:2024年07月30日

(1)每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒,不得隔夜、隔顿。

(2)餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

(3)餐具用具尽量采用热力方法(煮沸10 分钟、蒸汽15 分钟、消毒柜30 分钟)。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙,不得叠放,消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

(4)洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。

(5)消毒后的餐具用具放于保洁柜内,关好保洁柜门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品,防止再污染。保洁柜需贴注标签。

(6)做好消毒记录台帐。

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