在制作产品期间长发可能回落入食品中，引起顾客投诉。
       
        预防化学污染：
        被化学用品（如餐厅的消毒剂，清洁剂等）污染的食品，同样会让来餐厅用餐的顾客生病或拉肚子，所以我们应执行以下几点预防化学污染：
        ☆ 存储食品时至少离开地面15厘米。
        ☆ 遵守清洁用品的使用说明。
        ☆ 把化学用品存放在餐厅的指定地存储区，不要放在食品存储区周围。
        ☆ 把化学用品保存在贴有正确标签的容器内。
        ☆ 不要把化学用品存放在盛放食品或饮料的容器内。
       
        预防食品异物污染：
        被食品异物污染的食品虽然没有化学污染那样严重，但同样也会引起顾客的投诉或让其离开我们的餐厅不在光临，所以我们因执行如下步骤防止异物污染：
        ☆ 上班前要将头发束起并扎在帽子里，防止头发落在食品里。
        ☆ 上班期间应正确佩带帽子，在生产区工作要佩带发网，并将头发全部束在发网里。
        ☆ 上班期间生产区不可以佩带任何首饰，包括指环，手表，耳丁，耳环等。
        ☆ 经常检查餐厅的一些小型设备和工具，防止一些小部件掉在产品里。
        ☆ 在储存食品时，应放在有盖子的容器内，防止异物落入。
       
       
       
       
        清洁与卫生消毒
       
        什么是清洁？
        清洁意味着柜台或设备表面没有肉眼可见的碎屑等。另外地面也没有碎屑，没有散落的薯条，包装盒，纸巾等。
       
        我们顾客的期望是什么？
        我门的顾客期望有一个清洁的环境，即使他们看不到我们餐厅的所有区域。
       
        餐厅的清洁还可以保证个人安全和食品安全，因为：
        ☆ 清洁的地面可以防止滑倒及跌倒，使餐厅的员工和顾客更加安全。
        ☆ 设备的清洁可以防止细菌的滋生，并防止细菌转移的其他区域或食品中。
       
        地面清洁执行方式：
        ☆ 用扫把先将地面上的碎屑全部朝一个方向扫出。
        ☆ 注意在桌角和地角的食物。
        ☆ 将地面的碎屑扫入撮子内并倒入垃圾箱。
        ☆ 在拖布车内准备清洁剂水，用来清洁拖布并挤干拖布。
        ☆ 用8字型的动作拖地直到地面清洁干净。
        重点注意：
        ☆ 扫地不要影响到周围顾客用餐。
        ☆ 拖布车内的清洁剂配比为28升水配30克清洁剂。
        ☆ 拖地时请注意放置地湿指示牌，提醒客人防止滑倒。
       
        设备表面及设施表面均需要用消毒抹布执行清洁消毒。
       
        什么是消毒：
        消毒意味着没有有害的污染，如制病的细菌。
        消毒水配比标准：1袋红色KEY-5消毒粉配制28升温水。
       
        餐厅抹布管理：
        餐厅配备：大厅10块抹布，柜台10块抹布，生产区20块抹布。
        使用原则：
        ☆ 抹布以颜色区分工作区域，其中：
        生产区使用红色，柜台区使用绿色，大厅区域使用兰色。
        ☆ 工作站中使用的抹布定位在工作站中指定的工作位置。
        ☆ 待用的抹布在不用期间浸泡在浓度为100PPM的消毒水中。
        ☆ 在抹布使用过脏或每4小时更换一次
        ☆ 脏抹布存放在工作区域指定的脏抹布桶中，等待每日14：00及18：00每日两次执行抹布的清洁消毒。
        ☆ 抹布在清洁结束后须继续浸泡在消毒水中待用。
        ☆ 抹布不可以工作区域间交叉混用，避免交叉污染的发生。
       
       
        餐厅内需要执行的清洁消毒的项目：
        桌椅，设备表面，柜台表面，小型设备
       
        桌椅的消毒：
        ☆ 在执行完餐盘的收拾后，用消毒水喷瓶喷撒在桌面，并用消毒抹布擦拭干净。
        ☆ 用消毒水的抹布直接执行椅面的消毒即可。
        重点注意：
        ☆ 执行桌面及椅面的消毒时，抹布不可以混用。
        ☆ 消毒水的保存期为2个小时，且在后区消毒水的保质期内。
        ☆ 大厅的消毒水浓度为10PPM，配置方法为取三槽内的浓度为100PPM的消毒水20毫升再加入180毫升的清水。消毒水：清水=1：9。
        ☆ 大厅除桌面及椅面以外，其它的设施不需要在营运期间执行消毒工作。其他的设施在打烊期间由大厅打烊员工执行消毒。
       
        设备表面的消毒：
        ☆ 每日打烊结束后，所有的设备表面在执行完表面的油污清洁后，再用消毒水抹布执行一次设备表面的清洁擦拭进行消毒。
        ☆ 除不锈钢设备每日需要执行消毒擦拭后，柜台，收银机等同样需要执行消毒擦拭。
       
        餐厅的设备及餐厅的小件物品需要执行三部清洁法执行清洁消毒
        三部清洁法：刮冲→→清洗→→消毒
        刮冲：将脏的器具或烤盘先在三槽中间的冲洗槽中用喷枪冲洗，将残留在器具上大块的食物残渣。
        清洗：将刮冲后的小器具放入在存放洗涤剂的水槽中进行清洁，对比较脏的烤盘因先进行浸泡，后用百洁布进行清洁。
              清洁后用清水将残留在设备表面的清洁剂冲洗干净。
        消毒：冲洗过后的小器具浸泡在消毒水槽中5分钟后，取出风干保存。