利用追溯系统不仅可以了解食品来源，还可以提高产品召回率，降低质量风险，因此，很多国家和地区都在使用该技术。由于我国近年未经常发生食品安全事件，严重威胁着消费者身体健康，我国对追溯系统的需求也在增多，为满足人们的实际需求，需要对食品质量安全追溯系统关键技术进行深入研究。
　　可追溯性与追溯系统
　　现阶段，对于可追溯性与追溯系统的定义并没有完全统一的标准，由于研究角度的不同，学者所提出的观点也不同，如食品标准委员会将“可追溯性”定义为存在于食品生产、加工以及流通整个过程中的能力，而追溯系统则是食品供应过程中的连续保障能力，也有学者认为可追溯性就是产品既有跟踪与追溯特点的能力，而追溯系统则依靠某种手段获得可追溯性的方法与模型等。
　　食品质量安全追溯系统关键技术
　　追溯编码与产品标识技术。商品，主要包括商品名称、类别、规格以及数量等。在国外，主要是利用EAN.UCC追溯产品编码，该系统在全球范围内通用，不仅被应用到工业与商业，还被应用到运输业中，其编码由多部分构成，不同的国家与地区对于该系统的使用方法也不同，如欧盟利用该系统跟踪牛肉与蔬菜。
　　产品标识，是追溯码的载体，由于标识技术的不同，这些技术的特点也就不同。二维码对于现代社会来说并不陌生，不仅存储信息密度较强，容量也很大，同时具有良好的纠错能力，应用范围也很广。条码技术只能通过人工近距离读取，也难以及时获得大量相关信息，为解决这一不足，RFID技术出现在人们生活中，并不需要接触就可以完成自动识别。为提高食品质量追溯能力，部分学者将RFID技术、二维码技术以及GPS防伪技术都应用进来。为防止出现传统识别方法被伪造的情况，一些以生物特征为主的识别技术也被应用到食品质量安全追溯系统中，用于识食品个体，如DNA技术等。由于这些内容都是唯一的，且是不可伪造的，也更加让消费者信服。
　　供应链各环节的信息快速采集技术。生产环节信息，不仅包括生产环境信息、操作信息，还有食品信息。为满足大众的实际需求，无线传感技术被应用进来，该技术不仅便于布置，方便使用，成本投入少，且能耗较低，因此，在食品质量安全追溯系统中有广泛应用。同时，便携式设备也因成本低，方便携带且不受时空限制等多种特点，而被应用到食品质量安全追溯系统中。
　　由于部分食品需要保鲜，以无线传感器为基础的冷链运输也成为现阶段最重要的技术之一，利用GPS技术对食品运输车辆进行监测，保证车辆在运输中的所有情况都掌握在相关人员手中，防止运输司机出现不良行为，同时也可以将GIS技术应用进来，增强对食品全过程的检测。不仅保证了产品质量，还可以让食品以新鲜的状态运送到相应场地，极大的满足了人们的实际需求。
　　质量安全智能决策与预警技术。质量安全智能决策与预警技术，主要由两部分构成，一是生产过程预警，二是物流货架期预测。首先，生产过程预警直接关系到食品质量，随着科技发展与成本的降低，以监测为基础的预警与智能决策成为了可能，如有些学者利用频谱分析技术识别蛋鸡发声，主要对蛋鸡声音进行监测，同时也可以了解蛋鸡的情况，一些人还利用视觉词典通过分析母牛行为，了解母牛临产期的行为。其次，货架期预测，就是以温度为主要影响因素，利用产品外包装会随着温度变化而发生变化的情况，了解肉类食品的剩余货架期。此外，也有学者利用气味辨别食品新鲜度，如电子鼻这样的科技，可以辨别食品气味，了解食品的质量、货架期等，还可以将可扩展标记语言应用到其中，通过这样方式，做到数据无缝连接，实现追溯信息共享。利用这些技术都可以为人们安全食用食品提供保障。
　　溯源数据交换与查询技术。为做好供应链追溯工作，还要重视溯源中心数据库的建设，在这种数据中不仅有生产中所产生的数据，还有食品加工以及销售中所产生的数据，并将这些信息与中心数据库进行交换，这样一来就可以对XML进行描述，同时也可以提高可扩展性以及开放性，进而完成信息交换工作。随着追溯信息的增多，追溯手段也得以完善，可以应用到各个追溯平台中，所以，部分学者就依靠Google Earth建立起了农产品溯源系统，实现了精准定位，让信息使用者可以随时了解食品实时信息，并利用FMECA模型了解食品生产过程，跟踪食品真实情况。便于消费者了解食品来源等多方面的情况。由此可见，食品质量安全追溯系统关键技术的应用十分有必要。
　　通过以上研究得知，现代人越来越关注食品安全问题，所有人都希望自己所购买的产品能够满足自己实际需求，不会出现中毒等不良反应，这样一来，也就提高了对追溯系统的要求，这就需要相关技术人员做好研究工作，真正为人们谋福利。在建造追溯平台的过程中也需要政府多个部门的参与，协调好相互之间的关系，以便为消费者提供可靠的食品质量追溯渠道，让消费者掌握与食品有关的信息，真正做到吃得放心，用得安心。