食品安全问题已成为21世纪备受全球关注的重点问题，事关人们的生命健康和社会经济的发展，属于重大民生问题和社会问题。当前，我国已建立了一定的流通环节食品安全监管系统，但对于加工食品的质量和安全关键点，是否能够在流通环节得到有效的监管，还需进行一定的风险评估检测。

        近年来，我国在加工食品领域不断出现安全问题，让人触目惊心。不仅危害消费者的身体健康，还对食品加工行业和社会造成了巨大的经济损失。由于加工食品的生产涉及环节较多，造成食品安全问题的原因较为复杂，一般研究通常认为这些安全问题的原因主要来源于生产环节。而基于加工食品特质，加工食品很多可以进行远距离、广市场的销售，进而加大了检测其质量安全关键点的难度。因此，非常有必要在流通环节对加工食品质量安全关键点进行风险检测评估。

        流通环节加工食品质量安全关键点风险评估

        以王迪等人对2010年1月—2012年12月份北京市朝阳区流通环节检测数据进行的风险评估分析为例，该项研究选取了5139个样本，其中关于食品质量安全关键点的检测数据为315个。得到的研究数据显示，在流通环节由于成品的存储、运输、装卸和销售环境不当，而引发的带有安全问题的食品有75例，占问题食品总数的23.37%，占整个流通环节问题食品的比例达96.15%。通过分析这些风险评估的检测数据结果，不难看出流通环节加工食品质量安全的关键影响因素主要表现为以下几方面。

        存储和运输环境不达标

        例如，加工食品中的一些冷冻类产品，假设其是由四川某地运往新疆某地，如果运输环境不能达到冷冻类食品的需求，就会造成冷冻产品的升温，使食品中的致病菌大量繁殖，进而使产品发生变质的现象。消费者一旦食用了这种加工食品，轻则可能出现腹痛腹泻，重者可能会诱发肠胃炎等疾病。

        销售环境卫生不达标

        某些超市的自制区，由于长期生产和销售作业，未能及时彻底清理卫生，死角残留污垢严重，极有可能导致微生物数量和化学指标超规，影响食品质量，消费者食用之后会出现身体不适等情况。

        销售环境规划设置不合理

        有些超市将干货区设置在了保鲜区的冷柜旁边，致使干货区产品出现潮解变质的情况。

        食品放置时间过长而引发安全问题

        有些商家基于一些加工食品的特点，认为长时间放置也没问题，便疏于管理。如散装坚果这类食品，若长期与空气接触，就会发生一定的化学反应，导致食品的酸价和过氧化值超标，影响食品的口感和质量。

        通过总结分析，加工食品在流通环节的装卸、存储等环节都易出现问题。一般从品类上来讲，加工食品中散装食品更容易出问题。从环节上来看，由于预包装食品需要多一道运输的工序，破损的可能性更大，风险就更高，也就更易出问题。因此，流通环节中，流通主体要更加注重改善细节，提高运输和存储环境，为降低食品安全风险作努力。

        流通环节加工食品质量安全关键点控制措施

        大力推行并完善流通环节食品安全监管系统

        为了加强流通环节食品质量和安全

        的检测，必须大力推行并完善现有的流通环节食品安全监管系统。经调查统计，我国中西部地区食用加工食品的比例较高，进而应该加大中西部地区流通环节食品安全监管系统的推行。在现有监管系统基础上，根据实际情况，对其完善和改良，围绕“紧抓超市管理、倒逼批发严控、规范零售环境”的思路，完善“五个平台”的建设，最终实现“社会监督、经营自律、工商监管”三位一体的食品安全工作格局。

        利用先进的科学技术，强化食品质量监督与问责机制

        当前，食品安全问题屡禁不止的一个重要原因就是问题很难追溯，尤其是在流通环节，可能造成问题的原因都是相互作用的，因此，常常出现责任不明的情况。新兴的RFID自动识别技术，具有成本低廉、抗恶劣环境强、非接触识读和保密性强等特点，可以被用作食品流通环节中有效的跟踪手段，准确获取导致食品安全问题出现的具体环节和原因。再配合流通环节食品质量安全监管系统的记录，能够及时监管和改善经常造成食品安全问题的相关流通环节，实现良性监管，提高加工食品的安全和质量监控，为人们的健康生活提供保障。

        结语

        民生问题无小事，通过对流通环节加工食品质量和安全关键点的风险评估，可以及时发现造成食品安全问题的关键因素，并采取相关解决措施，为当前人们的健康和发展提供保障。

        良性监督，全民监测，安全预警，为构建完善的食品安全系统而努力，也为促进我国加工食品业的发展和社会经济的发展作贡献。

        流通环节加工食品质量安

        全关键点风险评估

        □李阳郭焰新疆轻工职业技术学院

        食