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食品企业异物控制之预防管理

  
评论: 更新日期:2024年09月14日

异物控制,对于食品企业来说,即是重点问题,又是难点问题。

食品行业的顾客投诉中异物投诉的比例在60%以上。出现异物投诉,轻则引起顾客抱怨,重则导致索赔,甚至会影响到与客户的合作。实际上,不仅在食品行业,在许多其他行业,异物也是影响产品质量与安全的重要因素,例如纺织品中金属异物的残留,甚至电子行业精密线路板上的一粒灰尘等。

有些企业虽然也制定了各项管理制度,采取了各种控制措施,但异物投诉难免还会时有发生,那如何才能有效地做好异物管理呢?这里我们谈谈异物控制的预防管理。

海恩法则和墨菲定律

首先,我们先来了解一下管理领域两个很有趣的管理定律:海恩法则和墨菲定律。

海恩法则是德国飞机涡轮机的发明者—德国人帕布斯·海恩提出一个在航空界关于飞行安全的法则,海恩法则指出:每一起严重事故的背后,必然有29次轻微事故和300起未遂先兆以及1000起事故隐患。

海恩法则告诉我们,事故的发生看似偶然,其实是各种因素积累到一定程度的必然结果。任何重大事故都是有端倪可查的,其发生都是经过萌芽、发展到发生这样一个过程。如果每次事故的隐患或苗头都能受到重视,那么每一次事故都是可以避免的。

“海恩法则”对企业来说是一种警示,它也给了企业管理者生产安全管理的一种方法,即发现并控制征兆。

再来了解一下墨菲定律,我们经常会有这样的经历:考试复习时,某一部分内容没有复习好,我们考前祈祷着千万别考这部分内容,结果考卷发下来,却发现有一道这部分内容的大题;我们上班准备开办公室的门,却发现拿的是家里的钥匙;客户抽检产品,结果抽出不合格的产品来,客户走后,再把所有产品检查了一边,发现就那一件不合格的,结果让客户抽到了……这一现象,就是管理学上着名的墨菲定律,它的原意是如果事情有变坏的可能,不管这种可能性有多小,它总会发生。更通俗的表述就是:会出错的事总会出错;如果你担心某种情况发生,那么它就更有可能发生;如果事情有变坏的可能,不管这种可能性有多小,它总会发生。

海恩法则告诉我们,隐患多,事故概率就大;墨菲定律告诉我们,只要存在事故发生的可能,事故就很可能发生;这两条规律给我们的警示是一致的,就是:重视预防,排除隐患!

回到我们的异物控制管理,如果等到客户因异物问题投诉我们,我们再与客户解释沟通,赔偿损失,回过头来再针对这一投诉进行原因分析,制定纠正预防措施,再进一步进行相关问题的隐患排查,这已经是很被动了,那我们为何不在发生问题之前就做好隐患排查,做好预防,来避免问题的发生呢?所以说,隐患排查、预防管理工作既是重要的,也是必要的。

那如何做好隐患排查、预防管理

一是管理者要高度重视隐患排查,发现就要消除,不能报以侥幸心理。

人是生产各要素中的第一要素,管理者必须要对隐患排查给予足够重视,才能将其做好。同时要通过加强培训,案例分享等方式,提高各级管理人员及一线员工的异物隐患意识。

二是规范管理,不留隐患。

规范管理,就是依据各项法律法规和认证标准的要求去做。

例如:

食品工厂在申办生产许可证时,会有审核通则、细则的要求,GB14881食品企业通用卫生规范要求;

企业通过的ISO9001、ISO22000、HACCP、IFS/BRC认证,这些国际标准认证体系,都是吸收世界先进企业的管理经验,制定的系统、科学的管理方法,并经反复修订、不断完善,如果企业能有效实施,将会避免很多问题,少走很多弯路,少犯很多错误。

这些法律法规和标准体系的要求,不是捆绑企业的绳索,而是确保企业安全运行的安全带。

三是要建立各级隐患排查预防管理制度

建从班组到车间到工厂的各级隐患排查预防管理制度,并持之以恒地实施,通过不断排查-发现-消除隐患,将事故消除在萌芽中。隐患检查人员要有深厚的专业基础,丰富的管理经验,以及敏锐的慧眼,才能精准地识别出潜在风险。识别出的风险,要落实整改责任人,制定出整改措施,明确完成期限,并要有监督人员跟踪验证整改效果,预防管理才会真正发挥作用。

“百年大计,质量第一”,“预则立,不预则废”。最好的管理就是预防,食品生产企业应以坚持预防管理为指导方针,排查隐患,完善管理,防患于未然。

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