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人员、设备、工器具、环境清洗消毒作业指导书

　　评论：　更新日期：2024年08月30日

1、范围

本标准规定了人员、设备、工器具、环境清洗消毒作业内容。

适用于公司生产人员、设备、工器具、环境清洗消毒作业流程及要求。

2、规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修订版不适用本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用此文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

3、术语和定义

无

4、职责

4.1生产部负责本标准的执行。

4.2品控部负责对执行情况进行监督与检查。

5、作业指引

5.1酒精、次氯酸钠的管理：

5.1.1仓储物流部每日根据车间酒精用量，分班组对外购的酒精进行配置，生产开具《领料单》，仓储物流部根据单进行配置，酒精浓度为75%。并填写《酒精配置领用记录表》。

5.1.2进料品控每日对仓库配置的酒精使用酒精计进行检测并记录，对配置合格的酒精进行记录并放行使用，对配置不合格的酒精不允许使用或重新配置，并做好纠正预防管理流程。

5.1.3每日由生产部安排专人将配置好的酒精放置在车间专用柜，再由各车间班组负责人将其酒精领至各班组，领用需填写《酒精领用登记表》。

5.2操作程序及要求

序号	对象	操作要求
1	烤盘	用专用洗盘机对烤盘清洗，视清洁效果确认清洗一次或者两次。清洗结束后，进入烤炉烘干。频率：1次/周。
2	烤盘车、烤盘架、推车	1、用百洁布沾取洗洁精对推车进行刷洗，除去架子及推车上的油污，除去底部、侧面、表面及死角的污垢，后用热水进行清洗。 2、用清水清洗附在烤盘、推车上的污垢和洗洁液。 3、用常温水将其进行冲洗。 4、用毛巾将架子，推车上的水擦拭干净。 5、用酒精喷壶喷上75%酒精待用。 6、烤盘架1次/15日，推车1次/日. 频率：（除6外），烤盘车1次/周。
3	工器具、工作台、糖浆桶	1 除去留附在台面上物料、残渣等废弃料； 2 用指定百洁布或毛巾刷洗，包含台面的正反面、四周及边缘各部位； 3 用热水冲洗。 4 所有接触面用75%酒精进行消毒。 5 刮板、铲刀也可采用“用≥85℃的热水，浸泡消毒15-30分钟”。 6糖浆桶1次/周，用热水冲洗。频率：1次/日
4	流水线	1 清除附着在流水线上的剩余物。 2 用百洁布或专用抹布蘸温水擦洗传送带表面、操作台板上的油污及附浊物。 4 拆下流水线下面的部分托滚，用温水清洗，后用75%酒精喷雾消毒。 7 打开电源开关，使输送带自动转动至干燥为止（打开开关前，请确认包括人员在内的安全状况,严禁不确认而直接开启）。频率：1次/日
5	机器设备	1、对可拆部件严禁用水管直接放水进行冲洗，更不允许直接放于地面上清洗，要求集中放于专门容器中用温热水刷洗或擦洗，之后用清水洗去残附洗涤液并用75%酒精作喷雾消毒； 2、对不可拆部件先用湿毛巾擦拭，除去油污及附浊物，再用干净毛巾擦拭干净。 3、设备每2h对食品接触面进行75%酒精消毒。并填写《消毒记录表》。频率：1次/日
6	笤帚、簸箕等	笤帚、簸箕用清水清洁表面污渍后晾干，再用75%酒精喷雾消毒。频率：1次/日
7	地板	清洗地板指引 1 将拖把放置在洗洁精溶液中拖洗。 2 来回反复拖洗，直至地板无明显滑腻感为止。 3 用刮板将地面积水刮干净，后用干净拖把拖干。频率：1次/日
8	地漏	清洗地漏指引揭开地漏盖板→刷洗地沟壁、沟底及地沟盖板（用洗洁精液）→用清水冲洗→盖上地漏盖板。频率：1次/日
9	天花板	清洁天花板指引用专用干抹布垫在壁刷上刮掉天花板上的灰。备注：车间天花板每月清洗一次(特殊情况除外)。频率：月/次
10	日光灯罩	清洁日光灯罩指引： 1、将电源关闭。 2、用干毛巾将灯罩上的灰尘擦拭干净。 3、用75%酒精将灯罩喷上酒精消毒。频率：月/次
11	空调过滤网	通知设备维修人员拆过滤网→洗洁精水溶液清泡15至20分钟→用软毛刷刷洗（禁用硬毛刷刷洗）→ 清水漂洗干净→ 凉干水分→通知设备维修人员装回原位。备注：清洗用水温度必须＜40℃，最好是用冷水清洗。频率：1月/次
12	毛巾	毛巾的清洗与消毒 1、将毛巾放入洗衣机。 2、倒适量洗洁精。 3、倒入1:100的84稀释剂。 4、开启洗衣机清洗。 5、甩干。 6、晾干、待用，使用前用75%酒精消毒。毛巾的使用规定 1、毛巾的布料应选用不易脱落线头、绒毛、密实、吸水性好的棉布料； 2、每天使用的抹布应不定时地进行清洗和消毒，各车间用完后的毛巾应统一晾存在各清洗区内指定的挂钩上，严禁到处乱扔。 3、毛巾的分类： a白色毛巾用于食品接触面的清洗及擦拭。 b蓝色毛巾用于机器、设备外表面的清洗及擦拭。 c两种毛巾必须分开使用及清洗。频率：使用后及时清洗
13	周转箱	周转箱清洗指引： 1、将周转箱内附属物用毛巾或百洁布擦掉。 2、用温水将周转箱内外污垢和灰尘、污物洗净。 3、用清水将周转箱冲洗干净晾干，使用前用75%酒精消毒。频率：15日/次
14	人员手部	手的清洗与消毒 1、进入车间之前的清洗与消毒程序清水洗---洗手液洗净手部→清水冲洗 →烘干水份→ 75%酒精喷雾消毒。 2、过程消毒：车间操作过程中，操作人员每0.5个小时对手部进行重新清洗并消毒，且做好《设备、容器、工器具消毒记录表》。频率：进入车间必须洗手
15	车间环境	1、车间消毒区域：各主车间、包装间、包装材料间、原料间，烘烤间、男女更衣室用紫外灯进行空间消毒。 2 、单班生产车间，在车间下班后，由生产安排人员紫外灯消毒1-2h以上，每天进行一次，并将结果记录在车间各区域《消毒记录表》中。双班生产车间，在停机吃饭半小时安排紫外线消毒。累积消毒1小时/天。 3、车间包材间所领用包材需开启12h臭氧消毒后方可投入生产使用，并填写《消毒记录表》。 4、停产再开产前冷却间、内包间需要臭氧密闭消毒浓度>4PPM保持4小时，再开空调系统2小时，进行臭氧杀菌消毒。频率：1次/日