采购管理是所有食品生产企业保障生产合规和产品质量安全的必备源头。白酒作为一种特殊的食品，对外来风险引入的管控更应是重中之重。

白酒企业在采购原辅料及食品相关产品时应关注哪些要点，如何开展合规性风险管理，食品伙伴网对白酒企业如何做好原辅料及食品相关产品采购管理进行解读，以供企业参考。

1  白酒生产企业原辅料及食品相关产品采购合规管理依据

1.1《食品安全法》第五十条

食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

1.2 GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》7.1 一般要求

应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的 食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。

2  白酒生产企业原辅料及食品相关产品采购管理要点

2.1原辅材料及食品相关产品品种识别和分类

白酒生产企业可以按照生产投入品、与酒接触材料、与消费者接触材料等原则进行原料、辅料、包装材料等食品相关产品的品种识别，确保识别全面，无遗漏。

具体案例可参考下表：

2.2原辅材料及食品相关产品风险识别与评估

白酒生产企业在对原辅料及食品相关产品品种进行全面识别分类后，可以依据各类原辅料及食品相关产品的产品标准（质量标准和食品安全国家标准）从产品质量风险、食品安全指标风险等方面对所有原辅料进行风险识别和评估，从而为制定风险控制措施提供依据。

原辅料及食品相关产品标准及风险指标识别案例可参考下表：

2.3制定原辅料及食品相关产品采购控制措施

白酒生产企业在对原辅料及食品相关产品品种进行全面风险识别和评估后，可依据《食品安全法》第五十条、GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》第7章以及评估出的风险指标制定采购控制措施，对原辅料及食品相关产品供应商进行评价管理和进货查验验收管理。

供应商评价管理应关注供应商的资质文件（营业执照、生产许可证）、必备的设备设施、生产工艺流程图及工艺描述、产品标准、企业和产品信誉等，必要时进行现场审核确认。

进货查验验收管理应关注产品包装方式、标签标识、合格证明文件的有效性、风险指标的检测等。

3  小结

白酒生产企业原辅料及食品相关产品采购管理，是关乎食品安全风险防控的关键环节。

食品伙伴网提醒，在采购管理中，企业应：

重点关注原辅料及食品相关产品是否识别全面，避免遗漏小配件或非主要辅料；

关注风险评估是否到位，避免由于标准识别不全或标准条款拆解不全导致遗漏风险指标；

关注供应商评价是否全面，避免遗漏供应商许可证等资质文件；

关注进货查验验收的职责分工和有效性评价，确保采购过程合规、真正管控住可能的外来引入风险。