在食品加工生产过程中，原料、半成品或产品或多或少都会发生落地现象。落地以后怎么处理？这是一个比较为难的问题。不处理不好，处理又怕引出麻烦。

我们对在生产过程中出现的落地产品，进行识别和控制，目的在于防止落地产品的非预期的使用或交付。

今天我们一起来探讨如何有效的控制食品加工中的落地产品？

一、常见的落地产品的分类

1、原料：

经清洗后送入车间加工的原料；

2、半成品：

加工过的产品，特别是调理后的产品；

3、包装后的产品：

包装或真空封口后，掉落的产品；

4、内包装物料及辅料：

用于产品内包装的包材及辅料。

二、产品落地后的可能污染分析

1、异物污染

地面上的尘埃、污水以及其它物理污染物，如：金属、玻璃、头发、飞虫、塑料等异物。

2、微生物污染

地面上的尘埃、污水带有的微生物

有数据显示，在生产人员流动频繁的地方，用湿抹布擦拭各种物品或用湿拖布擦拭地面后，2小时左右细菌数又将恢复到原有数量，可见经常对地面等频繁接触的物品进行清洁的重要性。

3、化学污染

包括化学试剂、消毒剂、有机溶剂等，如化学药品刚使用完毕后或地面刚刚消毒过。这里要明确的是落地产品受到的污染和污染的严重程度，及污染对最终产品的影响程度。

三、产品落地时，怎么处置？

首先

要有专用的容器，对落地产品的标识和放置

生区应各配备加以生区落地产品标识的塑料框，用来放置，清洗后进入车间，在生产过程中不小心掉落的原料。

熟区应配备加以熟区落地产品标识的塑料框，用来放置生产过程中掉落的经包装或真空封口后的产品。

称重封口区域，应配备加以包材落地产品标识的专用框，用来放置生产过程中掉落在地的包材及辅料。

其次

落地的产品要专人捡起，放在可专用的容器内。

保证其不再劣变；对落地产品进行必要的隔离，防止在作出处置决定前继续使用。

处理方式可采用：返工冲洗，拣用、报废。

第三

落地产品要评审后处理，处理以保证最终产品的安全和质量为依据。

异物污染评审的时侯要考虑，通过人工或者水洗等方式除去后，对最终产品就没有影响了吗？是，就放回合格品中，否，就降级或者废弃处理。

微生物污染考虑处理后放回合格品对同类产品有没有不良影响？后面还有什么工序可以消除微生物的危害？

如在原料阶段清洗或处理前、未切分消毒的工序，产品落地后清洗一下，对最终产品来说，应该是没有什么影响。

对加工过的产品，特别是调理后的产品，产品性质已经定型，不可能返工处理，落地后可能只有废弃处理。

对包装或封口后的产品，如掉落在地，要考虑包装材料是否受到破坏。如可排除潜在不合格，则可清洗后新进入下一道工序，否则，按不合格品控制程序处置。

对于内包装材料在消毒进入车间后，如掉落在地，排除潜在危害后，要重新进行杀菌消毒，方可进入车间使用。

化学污染：受到化学污染的产品，除非证明受到的污染是可以消除的，否则要废弃处理。

第四

要规定处理的权限，明确职权范围，并培训到位。

即培训到每一个人，包括新员工。并要注意落实，包括处理的人员的消毒问题和防止交叉污染的发生。

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四、产品落地的预防

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产品落地只是一个现象，大家一般都在纠结于落地产品的处理问题

实际上，从管理和技术角度，更应该做的是如何让产品不落地。

如产品落地，有机械设备不合理造成的（设备、工具存在缺陷），有管理不规范造成的（人员配置，生产安排不合理，产品积压等），有员工操作不规范造成的。

对落地产品及其处理情况要进行记录，一是为了证明处理规范，没有对最终产品造成危害，另一方面是积累资料，定期进行分析，找出产品落地的主要原因，对症下药的进行改进。

1、可以对工人培训，禁止野蛮操作！

2、可以从硬件上控制地面的掉料，如在案子的边缘加上挡板；在容易掉料的地方加上托盘接一下。

落地产品不管是可用还是不可用，都造成了安全、卫生和质量隐患，造成了人力物力的浪费，所以治标先治本，要从硬件建设和人员管理等各个方面减少产品落地的隐患。