无论是第三方认证审核、客户二方审核，还是内部审核，其实都是一个学习和获得最佳反馈的机会，妥善的运用则可以改善您的经营情况和生产场所。所以，与其终日承受审核的压力，不如把它们当作一个机会。但经历过这么多审核后，还是有一些实用的技巧可以帮助大家在这些时候减少掉不必要的压力。

许多食品企业（小微企业）只依赖一个人来管理所有的危害分析和关键控制点（HACCP）、食品安全和质量合规活动，但实际上，如果您希望您的审核工作取得成功，并希望从审核工作中获得更好的学习经验，您必须确保团队中的每个人都帮助准备审计审核工作并实施所需的纠正措施。在任何食品行业，食品安全不是一个人的责任，而需要团队合作，才将真正促进食品安全文化的建设。

审核前

你可以尽量先去准确预测你的审核老师想要和谁说话。挑选关键岗位的员工，确保他们完全熟悉你们的食品安全操作规程。

你甚至可以先做一些角色扮演。通过一些模拟练习，您的员工会在审核老师到来时感到更加自然和自信。所以，预演一下审核确实很有帮助。有时你不会注意到的一些小事，当你把自己放在一个审核员的位置上时就会留意到了。

每个部门都应该准备自己的一套审核员可能会问的问题清单，并准备好答案和支持文件。这可以提前排练来获得信心。

审核中

首先，确定你工厂的食品安全体系中的不同要素，挑选最适合的人来负责每一个要素。

其次，如果你在车间行走或与审核员一起查看文档和记录时正好观察到了一些不正确的地方，不要只是祈祷审核员不会发现它，要标记它并立即处理。这样做不会显示出你的系统中的弱点，相反，这种做法恰恰是在向审核员表明：及时发现和解决问题是公司文化的一部分。

第三件事就是要诚实，尤其是在回答审核员的问题时。如果你不知道答案，而现场有人更有资格回答这个问题，那就去找他们来答。说谎对你不会有任何好处。这也可能适得其反——破坏整个审核工作，动摇审核员对你的生产运作的信任。

在审核过程中，即便是非常了解自己职责的员工一旦被质疑时，也偶尔会崩掉，不知如何作答。这时候，“不要做眼神交流，期待最好的结果”——这是你的一些员工会在审核当天想到的处理方式。但这并不一定是这样的。图1描述了审计员通常在探寻什么。

需要准备的材料

为大家总结一些品控部门常被问到的问题以及需要提供的材料：

问题：贵公司是否针对不同的工艺参数和产品测试规定了验收和不验收标准？

文件：

工艺参数的验收标准

过程监控记录

过程的程序

产品测试报告

问题：你是否准备了一个全面的检验检测计划，包括工作指导书，验收标准，以及对不同类型的产品在来料检验、中间产品检验和成品检验阶段的测试参数和格式？

文件：

检验检测和质量控制计划

操作规程

验收标准

来料检验记录

过程监测/检测记录

成品检验记录

问题：你是如何检查/验证所有的关键产品，新开发的产品，或采购的材料？对每种产品文档都是一样的吗？你们是如何检测原材料的？

文档：

关键产品、新开发产品和采购材料的检验/验证程序

原材料检测、检验计划和记录

检测程序

问题：您是否对员工进行过质量保证方面的操作规程和作业指导书的跟踪培训，以及各种产品测试的实验室方法培训？你收到过客户的检测方法吗？

文档：

培训计划和培训记录

能力和技能要求

测试方法和程序

问题：你们如何对实验室设备进行校准？如何保持校准？你如何控制和维护你部门的仪器？

文档：

校准证书/记录

校准追溯文件

校准方法

飞行检查（不预先通知的审核）

飞检对企业来说似乎是一个很大的负担。但却对整个行业的质量将起到极大促进作用。那些承诺食品安全和质量的制造商——这是大多数——因为那些偷工减料者而遭受损失。走捷径的公司未来可能会面临巨大的问题。任何时候，只要他们决定用不同于认证的方式生产，就会有一个审核员在门口。

许多全球食品安全倡议GFSI下的标准要求进行飞检，为了成功地面对未宣布的审计，请遵循以下提示和图2中描述的提示：

总结起来：

1. 从外部看，场地应该总是整洁和专业的，应该有明确的标志让审核员知道去哪里，该在哪停车。你要给人留下良好的第一印象，因为很多审核员在30分钟内就会决定你的审核等级。

2. 为审核员准备好管理包，如访客健康声明/问卷和工厂规则，工厂记录纸夹板，笔，纸和手电筒，供审核员使用。

3. 工厂所需防护服等PPE需要能够便捷取用，多准备几种尺寸供不同身形的人员使用。

4. 引领你的审核员从低风险区向高风险区域走，这是正确的食品安全顺序。让审核员决定是否要采用不同的顺序，并做好准备。审核应由车间经理或厂长领导，并由技术经理支持。

5. 为了在飞检时获取更多信任，可以在您的车间上建立一个定期的模拟飞检系统。为此，您可以利用外部专家审计团队来帮助启动飞行检查，这样您就可以在实践中学习到最好的经验并改进您的流程。

6. 始终保持前提方案的良好执行。

7. 进行正式的业务连续性计划活动，确保考虑到最坏的情况，并开发可用于演习/模拟演习、操练和模拟的程序。等以后，这些过程将作为业务连续性策略的基础。

8. 通知和培训所有参与飞行检查的人员，以便他们能在飞检发生时立即执行应尽职责。

9. 没有什么比练习更好的了。可以使用模拟、演练、演习和场景来帮助培训员工，以便您可以使用评估方法来了解他们是否能够掌握飞检的审核程序。

10. 最后，在审核过程中要有有能力和自信的人在身边。

记住这些提示，你就可以顺利地完成一次成功的审核，而不用承受那么多的压力，并在事后实施任何必要的纠正措施。祝好运！