随着食品安全越来越受重视，食品安全快速检测逐渐深入人们的生活，超市生鲜柜，农贸市场，都能见到它们的身影，食品安全快检试剂盒在特定时期的食品安全管理中发挥其独特的作用。

今天从四个方面浅谈食品安全检测试剂盒。

一、食品安全检测试剂盒产业出现的原因和重要性

1、实验室设备数量有限：食品在生产、储存、运输及销售等各个环节，都有可能受到污染，需要多部门、多环节来加以监控。而实验室的建设成本较大、设备数量有限，满足不了实际需求，由此需要便携式的快速检测设备、试材来实施快速检测行为。

2、实验室的样品检测周期较长：对于许多食物如蔬菜、豆浆、快餐等等，如果送实验室检测，在还没有得到检测报告之前就已过食用期或已销售待尽了。为保障此类食品的食用安全性，比较好的措施即是快速检测。

3、实验室的样品检测费用较高：许多廉价、普遍食用而又容易出问题的食物如集贸市场出售的食物，要用成百上千倍的检测费用由实验室来全面保障食用者的安全是不现实的，而快速检测则是一种可行的补充行为。

4、实验室的工作量较大：有些物质如色素，己知的就有三千多种，要想区分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常规的方法检测其工作量是相当大的，为了减轻工作强度，提高工作效率，需要快速检测加以筛选定性，条件许可时再加以定量。以上的几种情况导致食品检测测远远满足不了食品安全保障的需求，由此需要快速检测行业来适应食品业发展的需要，食品安全检测试剂盒等快速检测产品就应运而生了。

二、试剂盒按检测方法的分类

1、酶联免疫法：酶联免疫法的基本原理是，酶分子与抗体分子共价结合，滴加底物后，底物可在酶作用下出现颜色反应。根据此方法研制的试剂盒称为酶联免疫试剂盒，既可以定性检测又可以定量检测，检测最快只需几个小时。此方法多用来检测兽药。

2、化学发光法：化学发光法的基本原理与酶联免疫法基本相同，不同之处在于酶标记物具有产生荧光的特性。根据此方法研制的试剂盒称为化学发光试剂盒，与荧光光度计或与之配套的化学发光仪可以定量检测。总体来说化学发光法研制的试剂盒比酶联免疫法试剂盒更灵敏和精确。

3、酶抑制法：酶法的基本原理是利用酶催化一系列生物化学反应，最终产生可用现有检测方法测定的物质。此方法又可以细分为连续测定法和终点测定法等。酶抑制法快速检测试剂盒检测时多与紫外分光光度计联用，可以定量检测。最快只需几十分钟。此方法多用来检测农药和食品中的营养物质。

4、普通化学方法：普通化学方法主要根据检测物质的性质来进行检测，其具体检测方法分 为显色法、滴定法、层析法、络合法等，这些方法均可用于快速检测试剂盒。根据化学方法研制的试剂盒大多进行定性半定量测试，多用于初筛，检测迅速，最快只需几分钟。此方法多用来检测食品添加剂和违禁添加物。

5、分子生物法：分子生物法基本原理是RNA、DNA的提取和重组的原理。根据此方法研制的快速检测试剂盒主要来检测食品中生物细胞或微生物，是一种定性分析试剂盒，多用来检测转基因食品或食品中的微生物种类和含量。

食品安全快速检测试剂盒的依据方法还有很多，例如：微生物法、分子印迹法、生物芯片法、ATP试子法、酶动力测定法等，以上只是例举了比较重要和广泛使用的的检测方法。

三、试剂盒按检测物质分类

兽药：兽药主要分为四类：一般疾病防治药，传染病防治药，体内、体外寄生虫病防治药，促生长药。兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。由于养殖人员对科学知识的缺乏以及一味地追求经济利益，致使滥用兽药现象在当前畜牧业中普遍存在。尤其在水产品和畜禽养殖过程中，由于在饲料中兽药的不当使用，造成兽药残留超标。关于兽药残留限量，不同标准、不同国家的规定也有不同，我国主要根据《兽药管理条例》和《动物性食品中兽药最高残留限量》，有行标规定的先按照行标实施。

农药：农药种类非常繁多，主要有有机磷、氨基甲酸酯、有机氯和菊酯类农药。农药残留是指按照良好的农业生产规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。关于农药残留限量，我国主要根据《食品中农药最大残留限量》（GB 2763）。

微生物：微生物包括细菌、病毒、真菌、和少数藻类等。致病微生物及毒素引起的食源性疾病是威胁食品安全的最主要因素。关于微生物的限量我国主要根据中国《食品微生物限量规定》。

食品添加剂和违禁添加物：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。违禁物则是有较大毒性，禁止添加到食品中的物质。我国主要根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）和《食品中污染物限量》（GB 2762）。

营养物质：营养物质主要包括脂肪、蛋白质、糖类、核酸、维生素、稀有金属等，不同的食品均有其标志性营养成分。国家的卫生标准按照食品的种类对于食品中的营养物质均作了最低含量规定。

随着食品安全快速检测试剂盒产业的发展，检测能力越来越强，其检测范围不断扩大，能快速检测的种类还包括重金属、生物DNA、有活性的酶等。

四、食品安全快速检测试剂盒的发展趋势

1、检测灵敏度，即最低检出限更低；检测速度越来越快，能实现在线检测。

2、选择性不断提高，各种高新技术的应用，使得在复杂混合体中直接提取污染物进行检测。

3、配套的检测仪器更智能化、微型化，并且由一次检测可同时测定多种成分的集成化技术，大大缩短检测周期。

4、检测成本越来越低，加快研究实现快速检测产品的国产化、系统化。食品快速检测技术，可以及时控制、减轻、消除食品突发事故及有毒有害物质对人体潜在的危害，降低食品中毒发生率，提高工作效率，因此食品安全快速检测技术会继续蓬勃发展。