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食堂操作人员安全操作规程

  
评论: 更新日期:2017年12月03日

1、食堂操作人员必须持健康证上岗。
2、炊事人员必须正确穿戴好防护用品,讲究公共和个人卫生,工作时间不准吸烟,严禁有传染病的人进入食堂。
3、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤。
4、往开水里面放东西必须缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀液等,不得过满防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西,要步调一致,协同配合,确认安全可靠后方可操作。
5、生熟食物不得混放混用。食用碱和明矾等物,要妥善保管不准放在炉灶上或炉灶附近防止误用、误饮。
6、电器设施经常检查保持完好,发现故障及时报修不得私自拆装修理,不得用湿手开关电器,清理电冰箱、电柜、蒸饭箱要切断电源。
7、液化气罐应远离火源或热源;使用完毕要及时关闭总阀,随时随地都要留意液化气管线是否有地漏,以免发生危险。
8、清扫厨房卫生时,千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备,应保证配电设备在干燥的环境中工作。
9、不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头,设备不用时应切断电源。
10、各冰箱、冰柜应定期作好除霜,但应杜绝用金属利器敲击制冷管上的冰层,注意要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物,使其有良好的通风散热,同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。
11、对采购的食品要进行验收,严禁霉变、过期失效和有假冒伪劣的食品原料及配料进入食堂。
12、地面油污要定期清理防止有人滑倒摔伤。
13、食堂内严禁长明灯,长流水,减少不必要的浪费。

 

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