1.制定目的：为了加强炉灶安全使用管理，结合食堂实际制定本规范

　　2.职责：本规范由炉灶操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1使用前应检查灶膛排风系统是否正常。

　　3.2在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。

　　3.3点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。

　　3.4逐步打开气阀，以求得合适的火力。

　　3.5在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。

　　3.6运用油量得当，不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。

　　3.7在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。

　　3.8揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。

　　3.9万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。

　　3.10灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。