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服务员安全操作规程

  
评论: 更新日期:2019年08月08日

操作流程

风险分析

安全注意事项

严禁事项

应急措施

作业前准备

上班前检查:

1、按照规定穿戴好工作服;

2、检查各种设备是否完好无损,处于正常使用状态;

3、发现设备有异常情况应及时汇报给相关部室和相关人员。

详见行《综合办公室危险源辨识》服务员岗位。

1、保持室内室外设备干净卫生;

2、保持设备完好无损;

3、安全培训,做好安全防护措施;

4、严格检查食材有无腐烂变质现象

5、每次烹饪好食物后关紧煤气罐气阀;

6、煤气泄漏时应迅速关闭电源,防止电火花引燃或引爆煤气;

7、对煤气罐密封情况定期检测,防止泄露,工作完毕后将煤气阀门关闭,链接煤气罐和灶台的胶管应定期更换,避免老化,工作诺结束后专人负责检查。

 

1、严禁未穿戴好劳保用品进入生产区域;

2、严禁串岗、脱岗、睡岗;

3、对于烹饪器具内的烹饪物火灾,严禁用水灭火。

1、受伤员工应大声呼救或用携带的通讯工具呼救;

2、联系相关人员及单位开展救治:

2.1灼烫:人员如果被高温油品灼烫后,立即进行大量的凉水冲伤处,防止伤害深度加深;

2.2火灾:①对于烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾,应迅速用锅盖盖住,火情较大时用消防沙或灭火器灭火;

②对于其他类火灾,火情较小时迅速用灭火器灭火,火情较大时应逃离火场;

③万一身上着火,千万不要乱跑,应该就地打滚扑压身上的火苗;如果近旁有水源,可用水浇灭;

作业过程

1、接受餐厅分管领导的工作安排,做好开餐前的各项准备工作,及时按要求补充各种物品;

2、按照标准和要求,规范摆台,布置餐厅,了解预定及菜品酒水信息;

3、按照餐厅规定的服务标准和程序,细心周到地做好各个环节(如迎客、 点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作;

4、仪表整洁,注意个人卫生,严格执行《食品卫生法》,发现不合格食品,不出厨房,并向上级领导汇报;

5、认真搞好酒席的服务工作,热情主动满足顾客的正当要求,做到有客人不离岗;

6、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作;

7、发现设备有异常情况应及时汇报给相关部室和相关人员。

 

作业结束

1、清理岗位区域卫生;

2、工器具摆放至指定位置

3、关闭电脑,电源;

4、锁好门窗。

5、填写交接班记录,做好交接班

1、触电;

2、其他伤害

3、下班途中,存在车辆伤害

1、检查电源是否有异样,清理设备卫生,设备必须停机断电;

2、下班行走人行道,注意躲避车辆。

1、严禁下班离开办公室前不关电脑、电源、不锁门窗。

2、严禁开机清理设备卫生;

3、严禁随意穿越机动车道。

 

 

 

 

 

 

 

 

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