一、洗碗机开机前准备：
1．该设备必须专人负责，操作，维修及保养；
2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习洗碗机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
3．洗碗机用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；
4．开机前加满洗缸水，点检机台外壳是否完整有无破损，安全防护罩是否牢固齐全；机械部件传动、润滑是否良好有无异音，各部零件有无松动；
5．点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏，仪表指针是否正常，接地是否正常；
6．检查水箱内是否有异物，各管路是否畅通，加热，喷淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；
二、操作程序：
1．严格按照检查标准进行点检；
2．检查完毕后，打开注水阀，注入冷水，水注满后即关闭进阀门；
3．开机前40分钟准备预热工作；
4．开启蒸汽总阀门，打开汽门将各水箱的水升温到85--90℃，然后关闭小汽门继续加热，保证水箱内水的温度不致降低；
5．到电器柜合闸，接通洗碗机电源，启动输送带和水泵开关，空车运转几分钟，并检查机械部件传动平稳，润滑良好、无异音，各部零件无松动；
6．正常后开始洗碗，打开消毒汽门，运转过程中手不要放在输送带上；
7．在清洗过程中，餐具放置均匀、不重叠并倾斜放在输送带上，小件餐具要放在洗涤筐内。餐具在放进水箱前应先粗洗，对已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以减少过滤网以及洗涤喷嘴的堵塞，保证洗涤效果；
8．运转中发现异常现象和不正常的声音要立即停车，及时清除餐具的碎片；如有紧急情况可在尾端侧边按OFF钮,即停止运转；
9．机器运行中，专职人员不得擅离职守，一定要做到人离停机；
三、操作完毕后：
1．断开洗碗机电源总开关；
2．打开清扫阀门，用刷子或抹布清理洗碗机的出入口，把污物冲入滤网；
3．打开排水阀，排掉各水箱的水。用水管冲洗洗碗机内部；
4．取出滤网，清理污物，待水排尽后方可取出吸入滤网，吸入滤网必须每次取出清理；
5．将取出滤网放回原处，开启窗门使洗碗机内部干燥；
6．定期对洗涤喷嘴（每半月一次）、防水帘（每月一次）输送带及链条（每三月一次）、减速器（每半年一次）进行清理及维护保养；
7．清理操作现场环境；
8．做好工作记录；
四、特殊情况处理方法：
1．洗碗机漏电或发生异常及时按下紧急制动开关要立即切断电源，通知专业维修人员处理；
2．安全防护罩脱落要立即切断电源，检查防护罩固定的螺丝，进行紧固；
3．机械传动异常（皮带断裂、齿轮及链条磨损严重等现象）要立即切断电源，通知专业维修人员处理；
4．动力介质管道跑水、汽等现象要立即切断电源、关闭管道总门进行处理；
5．如遇洗碗机在运行过程突然停电，要切断洗碗机开关，到配电室断开闸；
五、注意事项：
1．机器在运转中严禁打开机门,防止热水喷出及热水箱处溢水而灼伤；
2．严禁刀/勺/筷子条状物品,单独放入机械清洗,如要清洗须放入密网内,再放入洗碗机内清洗；
3．清洗加温水槽进水位没有达到加热器要求时,严禁开启加温开关,否则加热器会闷烧坏；
4．洗碗机电源控制盘严禁冲水,否则会短路损坏；
5．每次停机时,输送机调速钮须调到停止位置,否则输送控制IC板易超负荷损坏；
6．机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查，待解决后使用，不可带病作业。