一、运水烟罩操作前准备：
1．该设备必须专人负责，操作，维修及保养；
2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习运水烟罩《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
3．运水烟罩用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；
4．每天开灶前开启，关灶后关闭；
5．开机前要认真点检机台外壳是否完整有无破损，安全防护罩是否牢固齐全；机械部件传动、润滑是否良好有无异音，各部零件有无松动；
6．点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏正常，仪表指针是否正常，接地是否正常；
7．检查水箱内是否有异物，出口压力和控制阀门有没有漏水现象，末端出水有没有雾化，各管路是否畅通，喷淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；
二、操作程序：
1．连好外接水源，将化油剂灌入化油剂箱内，灌至容积2/3左右,水箱全自动满水；
2．插上电源；数字显示板亮，显示时间；
3．按手动模式开关，手动模式开关指示灯亮，进水电磁伐打开自动进水，报警器开始报警，待水位进入规定容量时，报警再次报警，水泵便会自动运转，进入控制程序；
4．调整自动加水时间：按住自动加水开关键后，再按▼键，调至时间3分钟左右；
5．调整喷化油剂时间：按住喷化油剂键后再按▼键，调至加化油剂时间约：挂墙式3秒，立柜式：单泵9秒，双泵10秒，拼台式为5秒；
6．调整循环周期时间：按住循环周期键后再按▼调整键，调至循环周期时间约35分钟；
7．调整水温高低：按住过热温控键再按▼调整键，调至控制温度，一般为50℃；
8．水泵抽吸水箱中的水及化油剂经止回阀进入运水烟罩，循环开始；
9．从运水烟罩回来的水进入水箱，部分水连烟油经溢流管排出，其余经主过滤网重新被水泵吸入；
10．使用完毕，需停机时，按自动键停机；
11．按住手动开关键，再按▼调整键时，数字显示全部复零，重新计时；
12．自动给水时间为1―10分钟可调（给水及喷化油剂中间间隔时间为5分钟），喷化油剂的时间为15秒可调，循环周期为30―90分钟可调；
三、参照技术参数：
1．每一循环时间：50分钟；
2．注入清水时间：2分钟/每循环；
3．经入化油剂时间：4秒/每循环；
4．进水压力：大于0.05MPa；
5．工作水压:0.15MPa―0.20MPa；
6．水泵功率:220V/0.75kw；
7．水箱容积:108升；
8．化油剂型号:Vent.Clean；
9．水泵排水量:60升/分；
注意事项：
1．水循环系统的水循环设定为每50分钟为一个循环，一个循环结束时，加清水的电磁阀会自动打开,给系统补充清水，补充时间设定为2分钟，,原有污水会经溢流管排出水系统外，之后开始添加化油；
2．加化油剂按时间设定，每循环加化油剂的电磁阀会打开4秒钟，由水泵吸入约100克的化油剂，化油剂的给定时间为每一个大循环的开始，即刚加过清水。当蜂鸣器响时，表示化油剂已用完，且控制面板灯亮，这时需加化油剂；
3．当系统循环水温过高时（一般调定超温温控温度55℃），系统自动断电。同时控制面板亮灯指示系统超温；这时需检查超温原因，之后考量加注冷水或停止运行一段时间；
4．当系统压力过高时，可用闸阀1调整回流量，平衡系统压力；
5．当系统工作压力不足时，可用闸阀2调整外接水源的进入量，补充系统水流量的不足；
6．当水箱水位低于设定的水位时，缺水感应探头会感应到系统缺水发出报警声；
7．当外接水源低于0.05MPa时，欠压感应器会感应到，自动关闭系统循环；
8．机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查，并通知上级主管，请专业人士解决后使用，不可带病作业；