蛋白质供给量需充足，应占总热能的14%-15%，尤其是富含含硫氨基酸如蛋氨酸、胱氨酸等的优质蛋白质，可增强身体的排铅能力，减轻中毒症状。

　　水果、蔬菜中所含的果胶、膳食纤维等可降低肠道中铅的吸收。维生素B1、B6和B12有保护神经系统的作用。

　　脂肪摄入量应适当限制，以免脂肪促进铅在小肠中的吸收。

　　有关作业人员的饮食宜少钙多磷，如谷类、鲜豆类、蛋类及肉松、猪肝、猪肺和鱼等。平时可以多吃些水果。

　　㈢汞作业人员

　　主要是从事汞矿开采和冶炼、仪器仪表制造、电器器材制造、化工、军火及医药等的人员。

　　汞及其化合物可通过呼吸道、消化道或皮肤进入人体。金属汞易溶于类脂质，汞蒸气易透过细胞膜进入血液，与血清蛋白及血红蛋白结合，蓄积在肾、肝、心、脑中，导致病变和生理功能紊乱。慢性汞中毒可引起蛋白尿，使身体不断丧失蛋白质。肝脏、肾脏受损，需充足的优质蛋白质提供修补、再生。因此膳食中应有足够的动物性食品和豆制品。

　　微量元素硒与维生素E对于汞中毒均有明显防护作用。硒可维持肝、肾细胞内谷肮甘肽过氧化酶的活性，还可束缚汞，使汞不能到达靶细胞而产生毒性作用。维生素E能防止汞对神经系统的损害，还能提高硒的营养效应。高蛋白、低脂肪膳食，能明显修补肝细胞损伤，防止脂肪肝，改善肝功能。含果胶较多的胡萝卜能加快汞的排出。日常膳食应选择含硒较高的海产品、肉类、肝脏等，含维生素E较多的绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生与芝麻等。

　　㈣磷作业人员

　　一般是制取磷、磷肥、农药和染料等人员。饮食中应注意供给予足够的维生素C。可多吃新鲜蔬菜、瓜果、较多糖类和豆制品、奶制品、鱼松、芝麻、虾皮、猪骨等。