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本文件确立了鲟鱼子酱的加工流程,规定了原料鱼检查、致昏、放血、清洗、取卵、搓卵、除杂、拌盐、装罐、熟化、包装、储存等工序的操作指示,以及各工序之间的转换条件,描述了原料记录、过程记录和档案管理等追溯方法.
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